Num Banh Chok
Num Banh Chok gilt als das älteste bezeugte Khmer-Gericht, mit Wurzeln, die bis in die Angkor-Zeit zurückreichen, und Frauen, die frische Reisnudeln verkaufen, erscheinen sogar in die Steinreliefs des Bayon-Tempels aus dem 12. Jahrhundert gemeißelt. Traditionell werden die Nudeln noch von Hand hergestellt, indem fermentierter Reisteig durch ein Sieb direkt in kochendes Wasser gepresst wird. Es wird fast immer morgens gegessen, gekauft von Straßenverkäufern, die mit an einer Schulterstange hängenden Körben durch die Viertel gehen, und die Kombination aus aromatischer Fischsauce mit rohem Gemüse bleibt für viele Kambodschaner das Rezept, das die khmerische Küche definiert.
Gilt als das khmerische Nationalgericht
Num Banh Chok wird oft einfach 'khmerisches Frühstück' genannt, ein seit Generationen gegessenes Reisnudelgericht.
Eine grüne Sauce auf Fischbasis
Die Sauce besteht aus gekochtem, zerpflücktem Süßwasserfisch, gemischt mit einer reichhaltigen Kräuterpaste.
Die gestampfte Paste ist die Seele der Sauce
Zitronengras, Galgant, frischer Kurkuma und Kaffir-Limettenblätter werden zu einer feinen Paste gestampft.
Frisches rohes Gemüse obenauf
Sojasprossen, Gurke und rohe Bananenblüte werden großzügig über die Nudeln gehäuft und bringen Frische.
Zutaten 4 Portionen
- 400g dünne Reisnudeln
- 400g weiße Fischfilets
- 3 Stangen Zitronengras, gehackt
- 30g frischer Galgant
- 20g frischer Kurkuma
- 6 Kaffir-Limettenblätter
- 4 Schalotten
- 3 EL Fischsauce
- Gemischtes frisches Gemüse (Sojasprossen, Gurke, Minze)
Zubereitung
- 1Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Kaffir-Limettenblätter und Schalotten zu einer feinen, aromatischen Paste stampfen.
- 2Den Fisch in Wasser garziehen lassen, bis er gerade gegart ist, dann herausnehmen und zerpflücken, dabei die Garflüssigkeit aufbewahren.
- 3Die Gewürzpaste in etwas Öl anbraten, bis sie intensiv duftet.
- 4Den zerpflückten Fisch hinzufügen und in die Paste einarbeiten, bis sie glatt ist.
- 5Die aufbewahrte Garflüssigkeit und Fischsauce einrühren, dann köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 6Die Reisnudeln in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind, dann abgießen und auf Schalen verteilen.
- 7Die Fischsauce über die Nudeln geben und vor dem Servieren großzügig mit frischem Gemüse belegen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
