Nom Krok
Nom Krok wird traditionell von Straßenverkäufern verkauft, die die spezielle Gusseisenpfanne direkt über glühender Holzkohle tragen und die Gassen mit dem Duft von Kokosnuss und geröstetem Reis erfüllen. Das Dessert gehört zu einer breiteren Familie ähnlicher Kuchen, die in ganz Südostasien zu finden sind, aber die spezifische Mischung aus fermentiertem Teig und Kokosmilch bleibt unverkennbar kambodschanisch. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und dem cremigen Inneren, dazu der unerwartete Hauch Frühlingszwiebel auf einer süßen Leckerei, macht Nom Krok zu einem besonderen Snack, der üblicherweise dampfend heiß, direkt vom Grill des Straßenverkäufers, genossen wird.
Gebacken in einer speziellen Vertiefungspfanne
Eine runde Gusseisenpfanne mit vielen kleinen Vertiefungen gibt den Kugeln ihre charakteristische Form, an den Rändern knusprig.
Fermentierter Reis, nicht nur Mehl
Der Teig wird aus gemahlenem Reis hergestellt, der leicht fermentieren gelassen wird, was ihm eine subtile Säure verleiht.
Ein cremiger Kokoskern
Ein Teil des Teigs wird flüssiger gehalten, mit Kokosmilch angereichert, für einen weichen, fast geschmolzenen Kern.
Mit Frühlingszwiebel bestreut
Fein gehackte Frühlingszwiebel, zum Schluss darübergestreut, gibt der süßen Leckerei einen unerwarteten herzhaften Kontrast.
Zutaten 4 Portionen
- 300g Reis, fein gemahlen
- 200ml Wasser
- 200ml Kokosmilch
- 100g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Hefe
- 50g geriebene Kokosnuss
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- Öl zum Einfetten der Pfanne
Zubereitung
- 1Den gemahlenen Reis mit Wasser, Hefe und einem Teil des Zuckers vermischen, dann abdecken und einige Stunden bei Raumtemperatur leicht fermentieren lassen.
- 2Die Mischung teilen: In einen Teil den restlichen Zucker und Salz für einen dickeren Teig geben, in den anderen die Kokosmilch für eine flüssigere Mischung.
- 3Die spezielle Vertiefungspfanne gut mit Öl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4Etwas dickeren Teig in jede Vertiefung geben, etwa zur Hälfte.
- 5Jede Vertiefung mit der flüssigeren Kokosmischung über dem dickeren Teig auffüllen.
- 6Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind, während die Mitte weich bleibt.
- 7Die Kugeln vorsichtig herausheben und vor dem Servieren mit geriebener Kokosnuss und gehackter Frühlingszwiebel bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
