Lok Lak

Name: Lok Lak
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600g Rinderfilet oder Hüftsteak, in 2,5 cm Würfel geschnitten; 3 EL Austernsauce; 2 EL Sojasauce; 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker); 1 EL Tomatenmark; 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (großzügig); 3 EL Pflanzenöl; 1 große Zwiebel, in feine Scheiben; 4 Eier (zum Braten); 1 kleiner Kopfsalat (Eisberg oder Romana), Blätter abgelöst; 2 Tomaten, in Scheiben; 1 Gurke, in Scheiben; Für den Dipp:; Saft von 2 Limetten; 1 TL grobes Salz; 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; gedämpfter Reis, zum Servieren

Lok Lak ist Kambodschas bekanntestes Rindfleischgericht, entstanden aus der Verbindung französischer Kolonialküche und chinesischer Immigrantentechniken. Marinierte Rindfleischwürfel werden bei starker Hitze mit Knoblauch, Austernsauce und reichlich schwarzem Pfeffer gebraten — glänzend und aromatisch. Die Präsentation ist wesentlich: Das Fleisch liegt auf einem Bett aus knackigem Salat und geschnittenen Tomaten, begleitet von gedämpftem Reis und einem Spiegelei. Eine kleine Schale mit Limettensaft, grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer dient als Dipp.

Gesamtzeit40m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

600g Rinderfilet oder Hüftsteak, in 2,5 cm Würfel geschnitten
3 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
1 EL Tomatenmark
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (großzügig)
3 EL Pflanzenöl
1 große Zwiebel, in feine Scheiben
4 Eier (zum Braten)
1 kleiner Kopfsalat (Eisberg oder Romana), Blätter abgelöst
2 Tomaten, in Scheiben
1 Gurke, in Scheiben
Für den Dipp:
Saft von 2 Limetten
1 TL grobes Salz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gedämpfter Reis, zum Servieren

Zubereitung

1In einer Schüssel das Rindfleisch mit Austernsauce, Sojasauce, Palmzucker, Tomatenmark, der Hälfte des Knoblauchs und 1 TL Pfeffer vermischen; 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
2Den Dipp zubereiten: Limettensaft, grobes Salz und restlichen Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
3Servierplatte anrichten: Salatblätter, Tomaten- und Gurkenscheiben auf einer großen Platte verteilen.
44 Eier in einer Pfanne mit etwas Öl spiegeln, das Eigelb soll flüssig bleiben; auf einem warmen Teller bereitstellen.
53 EL Öl in einem großen Wok bei sehr starker Hitze erhitzen, bis er leicht raucht.
6Zwiebel und restlichen Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden anbraten bis sie duften.
7Das marinierte Fleisch in einer einzigen Schicht hinzugeben; 1 Minute ungestört anbraten, dann 2 Minuten kräftig wenden; das Fleisch soll außen scharf angebraten und innen rosa sein — nicht überkochen.
8Das heiße Fleisch über den Salatteller geben, je ein Spiegelei pro Portion auflegen; sofort mit dem Limettendipp und gedämpftem Reis servieren.