Mrouzia
Mrouzia ist das emblematische Gericht des Eid al-Adha, traditionell aus dem Fleisch des für den Anlass geschlachteten Tieres zubereitet. Die Kombination aus Lamm, Rosinen, Mandeln und Honig gehört zu den süßesten Fleischgerichten der marokkanischen Küche, ein Merkmal, das Besucher, die an herzhafte Eintöpfe gewöhnt sind, oft überrascht. Früher diente die reichliche Honigmenge nicht nur dem Geschmack — der Zucker im Honig wirkte als natürliches Konservierungsmittel, wodurch sich Mrouzia wochenlang ohne Kühlschrank hielt, zu einer Zeit, als das Eid-Opfer mehr Fleisch lieferte, als sofort gegessen werden konnte. Heute, obwohl Kühlschränke diese praktische Notwendigkeit beseitigt haben, ist das Rezept unverändert geblieben, und die intensive Süße kennzeichnet das Gericht weiterhin als etwas Besonderes, das für Feste reserviert ist.
Der Honig kommt erst ganz am Ende dazu, vom Herd genommen
Zu früh zugegeben, würde er karamellisieren und verbrennen, bitter werden
Die Rosinen kommen in den letzten 30 Minuten des Köchelns dazu
Sie quellen auf und versüßen die Sauce, ohne zu Brei zu werden
Die Mandeln werden getrennt gebraten, nie im Eintopf mitgekocht
Sie bleiben knusprig, ein nötiger Kontrast zum weichen, süßen Fleisch
Ein traditionelles Eid-al-Adha-Gericht, aus dem Fleisch des geopferten Tieres gekocht
Der reichliche Honig diente ursprünglich auch als Konservierungsmittel, vor Kühlschränken
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Lammschulter, in große Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, gerieben
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlener Zimt, plus eine Stange
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Safranfäden
- 200g Rosinen
- 100g ganze weiße Mandeln
- 4 EL Honig
- Geröstete Sesamsamen, zum Garnieren
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1BRÄTE DAS LAMM AN: das Lamm in Öl anbraten, die geriebene Zwiebel, Ingwer, Zimt, Pfeffer, Safran und Salz zugeben.
- 2SCHMORE: mit Wasser bedecken, aufkochen, abdecken und bei niedriger Hitze 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- 3FÜGE DIE ROSINEN HINZU: die Rosinen in den letzten 30 Minuten zugeben, die Sauce einkochen und eindicken lassen.
- 4BRATE DIE MANDELN: getrennt die ganzen Mandeln in etwas Öl goldbraun braten, abtropfen lassen.
- 5VOLLENDE MIT HONIG: den Honig am Ende bei ausgeschaltetem Herd unterrühren, damit er nicht karamellisiert, abschmecken.
- 6SERVIEREN: mit gebratenen Mandeln und Sesam bestreuen, mit Brot servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
