Mrouzia
Le mrouzia est le plat emblématique de l'Aïd al-Adha, traditionnellement cuisiné avec la viande de l'animal sacrifié pour l'occasion. Le mélange d'agneau, de raisins secs, d'amandes et de miel figure parmi les plats de viande les plus sucrés de la cuisine marocaine, un trait qui surprend souvent les visiteurs habitués aux ragoûts salés. Autrefois, la généreuse quantité de miel n'était pas qu'une question de goût — le sucre du miel agissait comme conservateur naturel, permettant au mrouzia de se conserver des semaines sans réfrigérateur, à une époque où le sacrifice de l'Aïd produisait plus de viande qu'on ne pouvait en manger immédiatement. Aujourd'hui, même si les réfrigérateurs ont supprimé ce besoin pratique, la recette est restée inchangée, et sa douceur intense continue de marquer le plat comme spécial, réservé aux fêtes.
Le miel entre à la toute fin, hors du feu
Ajouté trop tôt, il caramélise et brûle, devenant amer
Les raisins secs entrent dans les 30 dernières minutes de cuisson
Ils gonflent et sucrent la sauce, sans se réduire en purée
Les amandes frient à part, jamais mijotées dans le ragoût
Elles restent croquantes, un contraste nécessaire face à la viande tendre et sucrée
Un plat traditionnel de l'Aïd al-Adha, cuisiné avec la viande de l'animal sacrifié
Le miel généreux servait aussi de conservateur, avant les réfrigérateurs
Ingrédients 4 portions
- 1kg d'épaule d'agneau, en gros morceaux
- 2 oignons, râpés
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de cannelle moulue, plus un bâton
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- Une pincée de filaments de safran
- 200g de raisins secs
- 100g d'amandes blanches entières
- 4 c. à soupe de miel
- Graines de sésame grillées, pour décorer
- Sel, selon le goût
Comment préparer
- 1SAISIS L'AGNEAU: fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile, ajoute l'oignon râpé, le gingembre, la cannelle, le poivre, le safran et le sel.
- 2MIJOTE: couvre d'eau, porte à ébullition, couvre et laisse mijoter à feu doux 1h30, jusqu'à tendreté de la viande.
- 3AJOUTE LES RAISINS SECS: ajoute les raisins secs dans les 30 dernières minutes, laisse la sauce réduire et épaissir.
- 4FAIS FRIRE LES AMANDES: à part, fais frire les amandes entières dans un peu d'huile jusqu'à dorer, égoutte-les.
- 5TERMINE AU MIEL: incorpore le miel à la sauce en fin de cuisson, feu éteint, pour qu'il ne caramélise pas, ajuste l'assaisonnement.
- 6SERS: parsème d'amandes frites et de graines de sésame, sers avec du pain.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
