Mrouzia
O mrouzia é o prato emblemático do Eid al-Adha, tradicionalmente cozinhado com a carne do animal sacrificado para a ocasião. A combinação de cordeiro, passas, amêndoas e mel está entre os pratos de carne mais doces da culinária marroquina, um traço que muitas vezes surpreende visitantes habituados a guisados salgados. No passado, a quantidade generosa de mel não era apenas para sabor — o açúcar do mel funcionava como conservante natural, permitindo que o mrouzia se conservasse durante semanas sem frigorífico, numa época em que o sacrifício do Eid produzia mais carne do que podia ser comida de imediato. Hoje, embora os frigoríficos tenham eliminado essa necessidade prática, a receita permaneceu inalterada, e a sua doçura intensa continua a marcar o prato como especial, reservado para celebrações.
O mel entra no fim, com o fogo apagado
Adicionado cedo demais, caramelizaria e queimaria, ficando amargo
As passas entram nos últimos 30 minutos de cozedura
Incham e adoçam o molho, sem se desfazerem em puré
As amêndoas fritam à parte, nunca cozidas no guisado
Ficam crocantes, um contraste necessário frente à carne macia e doce
Prato tradicional do Eid al-Adha, cozinhado com a carne do animal sacrificado
O mel abundante também servia originalmente de conservante, antes dos frigoríficos
Ingredientes 4 porções
- 1kg de pá de cordeiro, em pedaços grandes
- 2 cebolas, raladas
- 4 col. sopa de óleo vegetal
- 1 col. chá de gengibre moído
- 1 col. chá de canela moída, mais um pau
- 1/2 col. chá de pimenta preta moída
- Uma pitada de fios de açafrão
- 200g de passas
- 100g de amêndoas brancas inteiras
- 4 col. sopa de mel
- Sementes de gergelim tostadas, para decorar
- Sal, a gosto
Como preparar
- 1SELE O CORDEIRO: sele os pedaços de cordeiro em óleo, junte a cebola ralada, o gengibre, a canela, a pimenta, o açafrão e o sal.
- 2COZINHE EM LUME BRANDO: cubra com água, leve a ferver, tape e cozinhe em lume brando 1,5 horas, até a carne ficar macia.
- 3JUNTE AS PASSAS: junte as passas nos últimos 30 minutos, deixe o molho reduzir e engrossar.
- 4FRITE AS AMÊNDOAS: à parte, frite as amêndoas inteiras em pouco óleo até dourarem, escorra-as.
- 5TERMINE COM MEL: incorpore o mel ao molho no final, com o fogo apagado, para não caramelizar, ajuste o tempero.
- 6SIRVA: polvilhe as amêndoas fritas e as sementes de gergelim por cima, sirva com pão.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
