Martabak

O martabak tem as suas origens em comerciantes muçulmanos indianos e iemenitas que se instalaram nas cidades portuárias da Indonésia séculos atrás, trazendo consigo um pão achatado recheado e frito muito semelhante ao murtabak encontrado hoje em todo o sul e sudeste asiático. Ao longo de gerações a receita foi adaptada com ingredientes e técnicas locais, e dividiu-se em dois ramos distintos: martabak telur, uma versão salgada recheada com ovo e carne moída, e martabak manis, uma panqueca grossa e doce dobrada, carregada de chocolate, queijo e leite condensado. A versão salgada é construída sobre uma massa que os vendedores esticam à mão até ficar quase tão fina como papel, uma habilidade transmitida em famílias que operam carrinhos de martabak pelas cidades indonésias depois de escurecer. Recheada com uma mistura de ovo, carne bovina ou frango moído, cebola condimentada com curry e cebolinhas, a massa é dobrada num quadrado bem-feito e frita em óleo abundante até as camadas ficarem extremamente crocantes. É tradicionalmente cortada em fatias e servida ao lado de uma conserva ácida de pepino e chalotas, uma combinação que corta a riqueza da massa frita.