Martabak

マルタバはインドとイエメンのムスリム商人たちが何世紀も前にインドネシアの港町に定住した際に起源を持ち、彼らが持ち込んだ具入りの揚げ平パンは、今日南アジアや東南アジア各地で見られるムルタバによく似ている。世代を経てこのレシピは現地の食材や技法に合わせて改良され、二つの異なる系統に分かれた。塩味のマルタバ・テルール（卵とひき肉を詰めたもの）と、甘いマルタバ・マニス（チョコレート、チーズ、練乳をたっぷり詰めた分厚い甘い折りたたみパンケーキ）である。 塩味のバージョンは、売り子たちが日が暮れた後インドネシアの街をマルタバの屋台で回りながら家族代々受け継いできた技術で、ほとんど紙のように薄く手で伸ばす生地の上に成り立っている。卵、牛肉または鶏肉のひき肉、カレー風味の玉ねぎ、青ねぎを混ぜた具を詰め、生地はきちんとした四角形に折りたたまれ、層がパリッと砕けるほどカリカリになるまで大量の油で揚げられる。伝統的にくさび形に切り分けられ、揚げ生地のコクを和らげる酸味のあるきゅうりとエシャロットの漬物と共に提供される。