Martabak
Мартабак берёт своё начало от индийских и йеменских мусульманских торговцев, которые поселились в портовых городах Индонезии столетия назад, принеся с собой начинённую жареную лепёшку, очень похожую на муртабак, встречающийся сегодня по всей Южной и Юго-Восточной Азии. Через поколения рецепт адаптировался с местными ингредиентами и техниками и разделился на две отдельные ветви: martabak telur, солёную версию с начинкой из яйца и мясного фарша, и martabak manis, толстый, сладкий сложенный блин, набитый шоколадом, сыром и сгущённым молоком. Солёная версия строится на тесте, которое продавцы растягивают вручную до почти бумажной тонкости — навык, передаваемый в семьях, управляющих тележками с мартабаком по индонезийским городам после наступления темноты. Начинённое смесью яйца, рубленой говядины или курицы, лука со специями карри и зелёного лука, тесто складывается в аккуратный квадрат и жарится во фритюре, пока слои не становятся невероятно хрустящими. Традиционно его нарезают дольками и подают рядом с острым маринадом из огурца и лука-шалота, сочетанием, которое разбавляет насыщенность жареного теста.
Тесто, растянутое вручную и сложенное слоями
Тесто растягивают до бумажной тонкости перед жаркой для хруста
Начинка из яйца и пряного мясного фарша
Мясо с карри и яйцо создают насыщенную пикантную начинку
Жарится во фритюре до золотистой корочки
Горячее масло делает сложенные слои невероятно хрустящими
Подаётся с огурцом и маринованным луком-шалотом
Пикантный маринад acar уравновешивает насыщенность жареного теста
Ингредиенты 4 порции
- 250г пшеничной муки
- 1 ст. л. растительного масла, плюс для жарки
- 150мл тёплой воды
- 300г говяжьего или куриного фарша
- 4 яйца
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 3 стебля зелёного лука, нарезанных
- 2 ч. л. порошка карри
- Огурец и маринованный лук-шалот (acar), для подачи
Как приготовить
- 1Замесите муку, масло и тёплую воду в гладкое, эластичное тесто, затем накройте его и дайте отдохнуть не менее часа.
- 2Разделите тесто на шарики, слегка смажьте каждый маслом и дайте им снова отдохнуть, пока они не станут очень эластичными.
- 3Тем временем обжарьте фарш с нарезанным луком и карри-порошком до полной готовности и появления аромата, затем дайте начинке остыть.
- 4Растяните каждый шарик теста вручную на смазанной маслом поверхности в тонкий, почти прозрачный лист.
- 5Выложите мясную начинку в центр, разбейте сверху яйцо и посыпьте нарезанным зелёным луком.
- 6Сложите края теста над начинкой, формируя запечатанный квадратный пакетик.
- 7Обжарьте пакетик в большом количестве горячего масла до глубокого золотистого цвета и хруста с обеих сторон, затем нарежьте и подавайте с огурцом и маринованным луком-шалотом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
