Наси Горенг
Наси горенг — жареный рис, буквально — одно из двух официальных национальных блюд Индонезии, наряду с ренданг. Блюдо встречается по всему архипелагу в десятках региональных вариантов, каждый с разными специями и белками. Нидерландская колонизация принесла его в Нидерланды, где оно остаётся одним из самых популярных повседневных блюд. Кекап манис — сладкий, густой соевый соус из пальмового сахара — придаёт блюду цвет и его характерную карамельную глубину. Тераси, ферментированная креветочная паста, вносит насыщенный вкус умами, формирующий базовый аромат. Правильный выбор — холодный рис однодневной давности: свежесваренный рис содержит слишком много влаги и парится, а не жарится. Яичница поверх, с жидким желтком, стекающим в рис, — отличительная черта блюда.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 4 стакана варёного риса жасмин (лучше вчерашнего)
- 300 г куриных бёдрышек без кости, нарезанных кубиками 1 см
- 4 яйца
- 4 луковицы-шалот, тонко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 2 красных перца чили птичий глаз, тонко нарезанных
- 2 ст. л. кечап манис (сладкого соевого соуса)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. креветочной пасты (терасси), обжаренной
- 3 ст. л. растительного масла
- Соль и белый перец по вкусу
- Ломтики огурца и обжаренный лук-шалот для подачи
Как приготовить
- 1Разомните холодный рис руками, чтобы разбить комки.
- 2Разогрейте 1 ст.
- 3масла в воке на сильном огне до появления дыма.
- 4Добавьте курицу и обжаривайте 3–4 минуты до готовности и лёгкой золотистости; достаньте и отложите в сторону.
- 5Влейте оставшиеся 2 ст.
- 6масла в вок.
- 7Добавьте лук-шалот и обжаривайте 2 минуты до мягкости.
- 8Добавьте чеснок, перец чили и креветочную пасту и обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
- 9Всыпьте рис, разровняйте ровным слоем и оставьте на 1 минуту без перемешивания, чтобы образовалась лёгкая корочка, затем энергично перемешивайте 2–3 минуты.
- 10Верните курицу в вок, добавьте кечап манис и соевый соус и перемешайте, чтобы покрыть равномерно.
- 11Приправьте солью и белым перцем.
- 12Сдвиньте рис в сторону, разбейте яйца, слегка перемешайте, затем вмешайте в рис и готовьте 1 минуту до лёгкого схватывания.
- 13Разложите по мискам, украсьте ломтиками огурца и обжаренным луком-шалотом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
