Nasi Goreng
Nasi goreng — gebratener Reis, wörtlich — ist eines der beiden offiziellen Nationalgerichte Indonesiens, neben Rendang. Das Gericht findet sich im gesamten Archipel in Dutzenden regionaler Varianten, jeweils mit unterschiedlichen Aromen und Proteinen. Die niederländische Kolonisierung brachte es in die Niederlande, wo es eines der beliebtesten Alltagsgerichte geblieben ist. Kecap manis — die süße, dicke Sojasosse aus Palmzucker — gibt dem Gericht seine Farbe und seine charakteristische karamellisierte Tiefe. Terasi, fermentierte Garnelenpaste, trägt ein intensives Umami bei, das das Basisaroma aufbaut. Einen Tag alter, kalter Reis ist die richtige Wahl: Frisch gekochter Reis hält zu viel Feuchtigkeit und dämpft eher als zu braten. Das Spiegelei obendrauf, dessen flüssiges Eigelb in den Reis darunter läuft, ist charakteristisch.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 4 Tassen vom Vortag gekochter Jasminreis
- 300 g ausgelöstes Hähnchenschenkelstück, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 4 Eier
- 4 Schalotten, dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 rote Vogelaugenchilis, dünn geschnitten
- 2 EL Kecap Manis (süße Sojasoße)
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Garnelenpaste (Terasi), geröstet
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- Gurkenscheiben und gebratene Schalotten zum Servieren
Zubereitung
- 1Zerbrösel den kalten Reis mit den Händen, um Klumpen aufzulösen.
- 2Erhitze 1 EL Öl in einem Wok bei starker Hitze bis es raucht.
- 3Gib das Hähnchen hinzu und brate 3–4 Minuten an, bis es gar und leicht goldbraun ist; herausnehmen und beiseitestellen.
- 4Gib die restlichen 2 EL Öl in den Wok.
- 5Schalotten hinzufügen und 2 Minuten rührend braten, bis sie weich sind.
- 6Knoblauch, Chili und Garnelenpaste hinzufügen und 1 Minute rührend braten, bis es duftet.
- 7Den Reis hinzufügen, zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen und 1 Minute ohne Rühren lassen, damit eine leichte Kruste entsteht, dann 2–3 Minuten kräftig wenden.
- 8Das Hähnchen zurückgeben, Kecap Manis und Sojasoße hinzufügen und gut vermengen.
- 9Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 10Reis zur Seite schieben, Eier aufschlagen, kurz verrühren, mit dem Reis vermengen und 1 Minute garen bis die Eier gerade gestockt sind.
- 11In Schüsseln mit Gurkenscheiben und gebratenen Schalotten servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
