Gudeg

Gudeg ist das Signature-Gericht von Yogyakarta und Solo, zwei königlichen Städten auf der Insel Java, und hat Yogyakarta den liebevollen Spitznamen Kota Gudeg, Stadt des Gudeg, eingebracht. Der Eintopf wird zubereitet, indem junge, unreife Jackfrucht stundenlang langsam gekocht wird, bis sie in weiche, faserige Streifen zerfällt, die eine süße, gewürzte Kokossauce aufsaugen. Die Legende verlegt seinen Ursprung ins sechzehnte Jahrhundert, verbunden mit der Gründung des Mataram-Sultanats, als die reichlich vorhandenen Jackfruchtbäume rund um den königlichen Hof Köche dazu inspirierten, die unreife Frucht in ein herzhaftes, lange geschmortes Gericht zu verwandeln, das den Palastküchen würdig war. Traditionelles Gudeg wird viele Stunden lang in einem großen Tontopf über einem Holzfeuer gekocht, eine langsame Methode, der viele Verkäufer in Yogyakarta noch heute folgen, oft beginnend vor Tagesanbruch, um es rechtzeitig zum Frühstück fertig zu haben. Das Gericht ist im Vergleich zu den meisten herzhaften indonesischen Speisen deutlich süß, ein Charakter, der von großzügigen Mengen Palmzucker und langer Reduktion herrührt, und wird traditionell mit Reis, Hähnchen, hartgekochten Eiern und knusprigen Rinderhaut-Chips namens krecek in einer scharfen Chilisauce serviert. Verkäufer verkaufen Gudeg in versiegelten Tontöpfen namens kendil, damit Reisende sie mit nach Hause nehmen können, und das Gericht ist zu einem der bekanntesten kulinarischen Exportartikel Javas geworden.