Nasi Uduk
Nasi Uduk ist der aromatische Kokosreis, der das Straßenfrühstück in Jakarta prägt, eine Tradition, von der man annimmt, dass sie aus der Betawi-Anpassung (der indigenen Bevölkerung der Stadt) von ursprünglich für festliche Anlässe verwendetem Kokosreis entstand, der sich allmählich zu einem Alltagsgericht wandelte. Der Name "Uduk" bezieht sich genau auf die Technik, Reis in Kokosmilch statt in einfachem Wasser zu kochen. Was Nasi Uduk von anderen Kokosreisgerichten der Region wie dem malaysischen Nasi Lemak unterscheidet, ist die vielfältige Beilagenplatte, die es begleitet — vom süß-scharfen Tempeh Orek bis zu Brathähnchen, Eiern und Krabbenchips. Jakartas Straßenhändler servieren es früh am Morgen, in Bananenblätter oder Papier gewickelt, als schneller, sättigender Snack vor einem Arbeitstag.
In Kokosmilch gekocht
Der Reis wird direkt in Kokosmilch statt in Wasser gekocht und nimmt deren Fett und Süße auf.
Aromatische Blätter
Pandan, indonesische Lorbeerblätter und Zitronengras parfümieren den Reis beim Kochen.
Vielfältige Platte
Traditionell mit mehreren Beilagen serviert: Hähnchen, Ei, Tempeh, Sambal und Cracker.
Beliebtes Frühstück
Eines der häufigsten Straßenfrühstücke in Jakarta.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Langkornreis
- 400ml Kokosmilch
- 200ml Wasser
- 2 Pandanblätter, verknotet
- 2 indonesische Lorbeerblätter
- 1 Zitronengrasstange, angequetscht
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Schalotte, in Scheiben
- Salz nach Geschmack
- Knusprig gebratene Schalotten, zum Servieren
- Gurkenscheiben, zum Servieren
- Sambal, zum Servieren
Zubereitung
- 1REIS ABSPÜLEN: Den Reis mehrmals unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar wird, dann gut abtropfen lassen.
- 2FLÜSSIGKEITEN MISCHEN: Die Kokosmilch mit dem Wasser in einem Topf vermischen, nach Geschmack salzen.
- 3AROMEN HINZUFÜGEN: Die Pandanblätter, Lorbeerblätter, Zitronengras, den zerdrückten Knoblauch und die geschnittene Schalotte zur Flüssigkeit geben.
- 4LEICHT AUFKOCHEN: Die Mischung leicht köcheln lassen, dabei rühren, damit die Kokosmilch nicht am Boden ansetzt.
- 5REIS HINZUFÜGEN: Den abgespülten Reis zur köchelnden Flüssigkeit geben, einmal umrühren und den Topf abdecken.
- 6BEI NIEDRIGER HITZE GAREN: Den Reis bei niedriger Hitze 15-18 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- 7DAMPFEN LASSEN: Den Herd ausschalten und den Reis abgedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen, zum Nachdämpfen.
- 8AUFLOCKERN: Die Blätter und den Zitronengrasstiel entfernen, dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
- 9SERVIEREN: Warm servieren, mit Beilagen wie Hähnchen, Ei, Tempeh, Sambal und gebratenen Schalotten.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
