Наси Удук
Наси удук — это ароматный кокосовый рис, который определяет уличный завтрак в Джакарте, традиция, которая, как полагают, возникла из бетави-адаптации (коренного населения города) кокосового риса, изначально использовавшегося для праздничных случаев, постепенно превратившегося в повседневное блюдо. Название "удук" относится именно к технике варки риса в кокосовом молоке вместо простой воды. Что отличает наси удук от других кокосовых рисовых блюд региона, таких как малайзийский наси лемак, так это разнообразная тарелка гарниров, которая его сопровождает — от сладко-острого темпе орек до жареной курицы, яиц и креветочных чипсов. Уличные торговцы Джакарты подают его рано утром, завёрнутым в банановые листья или бумагу, как быстрый, сытный перекус перед рабочим днём.
Варится в кокосовом молоке
Рис варится прямо в кокосовом молоке вместо воды, впитывая его жир и сладость.
Ароматные листья
Пандан, индонезийские лавровые листья и лемонграсс ароматизируют рис во время варки.
Разнообразная тарелка
Традиционно подаётся с множеством добавок: курица, яйцо, темпе, самбал и крекеры.
Популярный завтрак
Один из самых распространённых уличных завтраков в Джакарте.
Ингредиенты 4 порции
- 500г длиннозёрного риса
- 400мл кокосового молока
- 200мл воды
- 2 листа пандана, завязанных узлом
- 2 индонезийских лавровых листа
- 1 стебель лемонграсса, раздавленный
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
- 1 лук-шалот, нарезанный
- Соль по вкусу
- Хрустящий жареный лук-шалот, для подачи
- Нарезанный огурец, для подачи
- Самбал, для подачи
Как приготовить
- 1ПРОМОЙТЕ РИС: Промойте рис несколько раз под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо слейте.
- 2СМЕШАЙТЕ ЖИДКОСТИ: Смешайте кокосовое молоко с водой в кастрюле, добавьте соль по вкусу.
- 3ДОБАВЬТЕ АРОМАТИКУ: Добавьте листья пандана, лавровые листья, лемонграсс, раздавленный чеснок и нарезанный лук-шалот в жидкость.
- 4ДОВЕДИТЕ ДО ЛЁГКОГО КИПЕНИЯ: Доведите смесь до лёгкого кипения, помешивая, чтобы кокосовое молоко не пригорело.
- 5ДОБАВЬТЕ РИС: Добавьте промытый рис в кипящую жидкость, перемешайте один раз и накройте кастрюлю.
- 6ГОТОВЬТЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ: Дайте рису вариться на слабом огне 15-18 минут, не поднимая крышку, пока жидкость полностью не впитается.
- 7ДАЙТЕ ПРОПАРИТЬСЯ: Выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой ещё 10 минут, для допаривания.
- 8РАЗРЫХЛИТЕ: Удалите листья и стебель лемонграсса, затем аккуратно разрыхлите рис вилкой.
- 9ПОДАВАЙТЕ: Подавайте тёплым, с гарнирами вроде курицы, яйца, темпе, самбала и жареного лука-шалота.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
