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🇮🇩 메인 요리 · 인도네시아
나시 우둑
나시 우둑은 자카르타의 길거리 아침 식사를 상징하는 향긋한 코코넛 라이스로, 원래 축제 때 사용되던 코코넛 라이스를 이 도시의 원주민인 브타위족이 변형하여 점차 일상적인 요리로 발전시킨 것으로 여겨진다. "우둑"이라는 이름은 바로 맹물이 아닌 코코넛 밀크로 밥을 짓는 기법을 가리킨다. 나시 우둑을 말레이시아의 나시 르막 같은 이 지역의 다른 코코넛 라이스 요리와 구별 짓는 것은 함께 나오는 다양한 곁들임 요리들이다 — 달콤 매콤한 템페 오렉부터 프라이드 치킨, 달걀, 새우 크래커까지. 자카르타의 길거리 상인들은 이른 아침 바나나 잎이나 종이에 싸서 하루 일과를 시작하기 전 빠르고 든든한 간식으로 판매한다.
코코넛 밀크로 조리
쌀을 물 대신 코코넛 밀크로 직접 지어 그 지방과 단맛을 흡수한다.
향긋한 잎
판단 잎, 인도네시아 월계수 잎, 레몬그라스가 밥이 지어지는 동안 향을 더한다.
다양한 상차림
전통적으로 닭고기, 달걀, 템페, 삼발, 크래커 등 여러 곁들임과 함께 제공된다.
인기 있는 아침 식사
자카르타에서 가장 흔한 길거리 아침 식사 중 하나.
재료 4인분
- 장립종 쌀 500g
- 코코넛 밀크 400ml
- 물 200ml
- 판단 잎 2장, 매듭지은 것
- 인도네시아 월계수 잎 2장
- 레몬그라스 1대, 으깬 것
- 마늘 2쪽, 으깬 것
- 샬롯 1개, 슬라이스
- 소금 약간
- 바삭한 튀긴 샬롯, 곁들임용
- 오이 슬라이스, 곁들임용
- 삼발, 곁들임용
만드는 법
- 1쌀 씻기: 쌀을 물이 맑아질 때까지 찬물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 잘 뺀다.
- 2액체 섞기: 냄비에 코코넛 밀크와 물을 섞고 소금으로 간한다.
- 3향신료 넣기: 판단 잎, 월계수 잎, 레몬그라스, 으깬 마늘, 슬라이스한 샬롯을 액체에 넣는다.
- 4살짝 끓이기: 코코넛 밀크가 바닥에 눌어붙지 않도록 저어가며 혼합물을 살짝 끓인다.
- 5쌀 넣기: 씻은 쌀을 끓는 액체에 넣고 한 번 저은 뒤 냄비 뚜껑을 덮는다.
- 6약불로 조리하기: 뚜껑을 열지 않고 약불에서 15-18분간, 액체가 완전히 흡수될 때까지 익힌다.
- 7뜸 들이기: 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 더 두어 뜸을 들인다.
- 8풀어주기: 잎과 레몬그라스 줄기를 제거한 뒤 포크로 밥을 살살 풀어준다.
- 9제공하기: 닭고기, 달걀, 템페, 삼발, 튀긴 샬롯 등의 곁들임과 함께 따뜻하게 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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