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🇮🇩 간식 · 인도네시아
사테
사테는 인도네시아 자바 섬에서 유래한 동남아시아 꼬치 구이 요리로, 아마도 19세기에 성립된 것으로 보인다. 아랍 상인들이 케밥 전통을 이 지역에 전했고, 현지 요리사들은 강황, 레몬그라스, 코코넛 밀크를 더해 자신들의 스타일로 발전시켰다. 이 요리는 태국, 말레이시아, 싱가포르, 필리핀 등 동남아 전역으로 퍼져나갔지만, 노란 마리네이드와 진한 땅콩 소스를 특징으로 하는 자바 스타일이 가장 잘 알려져 있다. 땅콩 소스가 핵심 요소다. 볶아 갈은 땅콩에 코코넛 밀크, 케캅 마니스, 고추를 합쳐 만든 이 소스는 단순한 곁들임이 아니라 요리의 주된 풍미를 담당한다. 닭고기는 강불에서 빠르게 구워 가벼운 탄 맛을 내고, 그 쌉쌀함이 소스의 단맛을 균형 있게 잡아준다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 닭 허벅지살 700g (뼈 없이, 껍질 없이), 2cm 크기로 깍둑썰기
- 간장 3큰술
- 코코넛 밀크 2큰술
- 연한 황설탕 1큰술
- 고수 가루 2작은술
- 큐민 가루 1작은술
- 강황 가루 1작은술
- 마늘 2쪽, 곱게 갈기
- 레몬그라스 1대, 흰 부분만 곱게 다지기
- 크리미 땅콩버터 200g
- 코코넛 밀크 200ml (소스용)
- 케캅 마니스 (달콤한 간장) 2큰술
- 라임즙 1큰술
- 삼발 오엘렉 또는 스리라차 1작은술
- 대나무 꼬치 20개, 찬물에 30분 담가두기
만드는 법
- 1생추, 코코넛 밀크, 황설탕, 고수 가루, 큐민, 강황, 마늘, 레몬그라스를 큰 볼에 섞어 마리네이드를 만든다.
- 2닭고기 조각을 넣어 잘 버무리고 실온에서 최소 30분, 또는 냉장고에서 최대 4시간 재운다.
- 3땅콩 소스 만들기: 땅콩버터, 코코넛 밀크, 케캅 마니스, 라임즙, 삼발을 작은 냄비에 넣고 약불에서 3-4분간 저어 부드럽고 실키한 상태로 만든다(너무 걸쭉하면 물을 조금 추가).
- 4불린 꼬치에 닭고기 4-5개씩 꽉 끼워 넣는다.
- 5숯불 그릴, 주철 그릴 팬을 강불로 달구고 가볍게 기름을 바른다.
- 6꼬치를 한 면당 3-4분씩, 한 번만 뒤집어 군데군데 진하게 그슬리고 꼬치에서 쉽게 떨어질 때까지 굽는다 — 내부 온도는 75°C에 달해야 한다.
- 7따뜻한 땅콩 소스와 오이 슬라이스를 곁들여 즉시 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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