Soto Betawi

소토 브타위는 자카르타 원주민 브타위족의 대표 수프로, 코코넛 밀크와 에바밀크 또는 연유 둘 다로 만든 진하고 크리미한 육수 덕분에 인도네시아의 수많은 다른 지역별 소토와 구별된다. 대부분의 소토 레시피가 강황으로 물들인 맑은 닭육수에 기반하는 반면, 브타위 요리사들은 소고기와 때로는 내장을 중심으로 한 더 든든한 버전을 만들어냈는데, 이는 아랍, 중국, 유럽의 재료가 모두 현지 요리에 흔적을 남긴 역사적 무역항으로서 자카르타의 역할이 미친 영향을 반영한다. 이 수프는 인도네시아 요리 기준으로 비교적 최근인 20세기 중반까지 기록에 등장하지 않았으며, 식민지 무역을 통해 들어온 유제품으로 점차 풍부해진 브타위식 소고기 스튜에서 발전한 것으로 여겨진다. 자카르타 주변의 식당과 노점들은 이제 바삭한 튀긴 감자 큐브, 라임 한 조각, 아짜르라 불리는 절임 채소를 곁들여 이 수프를 내놓으며, 이 요리는 자카르타의 다문화적 역사가 음식을 통해 표현되는 가장 분명한 사례 중 하나로 남아 있다.