Soto Betawi
Soto Betawi, Cakarta'nın yerli Betawi halkının amblemi olan çorbadır ve Endonezya'daki sayısız diğer bölgesel soto çeşidinden hem hindistan cevizi sütü hem de süt konsantresi veya kondanse sütten yapılan zengin, kremsi suyuyla ayrılır. Çoğu soto tarifi zerdeçalla renklendirilmiş berrak bir tavuk suyuna dayanırken, Betawi aşçıları dana eti ve bazen sakatat etrafında daha doyurucu bir versiyon oluşturdular; bu da Cakarta'nın Arap, Çin ve Avrupa malzemelerinin hepsinin yerel mutfakta iz bıraktığı tarihi ticaret limanı rolünün etkisini yansıtır. Çorba yirminci yüzyılın ortalarına kadar yazılı kayıtlarda görünmedi, Endonezya mutfak standartlarına göre nispeten yeni, ve sömürge ticareti yoluyla tanıtılan süt ürünleriyle giderek zenginleştirilen Betawi dana yahnilerinden geliştiği düşünülüyor. Cakarta çevresindeki restoranlar ve sokak tezgahları şimdi onu çıtır kızarmış patates küpleri, bir sıkım limon ve acar denilen turşu sebzelerle yanında servis ediyor, ve yemek Cakarta'nın çok kültürlü tarihinin yemek yoluyla nasıl ifade edildiğinin en açık örneklerinden biri olmaya devam ediyor.
Hindistan cevizi ve sütten zengin çorba
Kremsi bir taban onu berrak çorbalı soto çeşitlerinden ayırır
Yumuşayana kadar yavaşça pişirilmiş dana eti
Dana eti veya sakatat çorbaya eklenmeden önce saatlerce pişer
Kokulu baharat hamuru tabanı
Kemiri fındığı, kişniş ve muskat derin bir aroma oluşturur
Çıtır kızarmış patates ile süslenir
Kızarmış patates küpleri kremsi çorbaya çıtırlık katar
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g dana döş eti veya sakatat, küp küp
- 500ml hindistan cevizi sütü
- 250ml süt konsantresi
- 6 arpacık soğanı ve 4 diş sarımsak
- 3 kemiri fındığı, kavrulmuş
- 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş muskat
- 3 domates, dörde bölünmüş
- Servis için kızarmış patates, limon ve doğranmış kereviz
Nasıl yapılır
- 1Dana etini bir defne yaprağı ve ezilmiş limon otuyla suda yaklaşık doksan dakika, çatalla dağılacak kadar yumuşayana dek pişirin, ardından suyunu ayırın.
- 2Arpacık soğanı, sarımsak, kavrulmuş kemiri fındığı, kişniş ve muskatı ince bir baharat hamuru haline getirin.
- 3Baharat hamurunu az yağda kokusu çıkıp çiğ kokusu kaybolana kadar kavurun.
- 4Ayrılmış dana suyunu kavrulmuş hamurun bulunduğu tencereye dökün ve her şeyi hafifçe kaynatın.
- 5Hindistan cevizi sütü ve süt konsantresini karıştırın, ardından pişmiş eti ve dörde bölünmüş domatesleri ekleyin.
- 6Hindistan cevizi sütü ayrışmasın diye sık sık karıştırarak kısık ateşte on beş dakika hafifçe kaynatın.
- 7Çorbayı kızarmış patates küplerinin üzerine kaselere dökün ve limon sıkıp doğranmış kerevizle tamamlayın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
