Soto Betawi
Le soto Betawi est la soupe emblématique du peuple indigène Betawi de Jakarta, se distinguant des innombrables autres variétés régionales de soto en Indonésie par son bouillon riche et crémeux, fait à la fois de lait de coco et de lait concentré ou évaporé. Alors que la plupart des recettes de soto reposent sur un bouillon de poulet clair teinté de curcuma, les cuisiniers Betawi ont construit une version plus consistante autour du bœuf et parfois des abats, reflétant l'influence du rôle historique de Jakarta en tant que port commercial où les ingrédients arabes, chinois et européens ont tous laissé leur marque sur la cuisine locale. La soupe n'est apparue dans les archives écrites qu'au milieu du vingtième siècle, relativement récent selon les normes culinaires indonésiennes, et on pense qu'elle s'est développée à partir de ragoûts de bœuf Betawi qui ont été progressivement enrichis avec des produits laitiers introduits par le commerce colonial. Les restaurants et les étals de rue autour de Jakarta la servent maintenant avec des cubes de pomme de terre frite croustillante, un filet de citron vert et des légumes marinés appelés acar en accompagnement, et le plat reste l'un des exemples les plus clairs de la façon dont l'histoire multiculturelle de Jakarta s'exprime à travers la nourriture.
Bouillon riche de coco et de lait
Une base crémeuse le distingue des variétés de soto à bouillon clair
Bœuf braisé lentement jusqu'à tendreté
Le bœuf ou les abats mijotent pendant des heures avant de rejoindre la soupe
Base de pâte d'épices parfumée
La noix kemiri, la coriandre et la muscade créent une saveur aromatique profonde
Garni de pommes de terre frites croustillantes
Les cubes de pomme de terre frite apportent du croquant face au bouillon crémeux
Ingrédients 4 portions
- 600g de poitrine de bœuf ou d'abats, en cubes
- 500ml de lait de coco
- 250ml de lait concentré non sucré
- 6 échalotes et 4 gousses d'ail
- 3 noix kemiri, torréfiées
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de muscade moulue
- 3 tomates, coupées en quartiers
- Pommes de terre frites, citron vert et céleri haché, pour servir
Comment préparer
- 1Faites mijoter le bœuf dans l'eau avec une feuille de laurier et de la citronnelle écrasée pendant environ quatre-vingt-dix minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, puis réservez le bouillon.
- 2Broyez les échalotes, l'ail, les noix kemiri torréfiées, la coriandre et la muscade en une pâte d'épices lisse.
- 3Faites revenir la pâte d'épices dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'odeur crue disparaisse.
- 4Versez le bouillon de bœuf réservé dans la marmite avec la pâte revenue et portez le tout à frémissement.
- 5Incorporez le lait de coco et le lait concentré, puis ajoutez le bœuf cuit et les tomates en quartiers.
- 6Laissez mijoter doucement à feu doux pendant quinze minutes, en remuant souvent pour que le lait de coco ne tranche pas.
- 7Versez la soupe dans des bols sur des cubes de pomme de terre frite et terminez avec un filet de citron vert et du céleri haché.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
