Rendang
Le rendang est originaire des hauts plateaux de Minangkabau en Sumatra Occidental, conçu comme un plat de conservation : en réduisant complètement le lait de coco et en faisant frire la viande dans sa propre graisse, il reste frais sans réfrigération pendant plusieurs jours. Il est central dans la vie cérémonielle Minangkabau — servi lors des mariages, des fêtes des moissons et de l'Aïd. Les deux étapes de cuisson définissent le plat. D'abord, le bœuf mijote dans le lait de coco avec la pâte rempah pendant plus d'une heure jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Ensuite, le liquide s'évapore et l'huile se sépare — la viande commence à frire dans sa propre graisse, développant la croûte brun acajou foncé et la saveur concentrée qui distingue le rendang de tout autre curry au lait de coco. S'arrêter avant que le liquide soit entièrement réduit produit un rendang humide ; la forme traditionnelle est sèche.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1 kg de boeuf (paleron ou poitrine), coupe en des de 5 cm
- 800 ml de lait de coco entier (2 x 400 ml)
- 5 echalotes (environ 150 g), grossierement hachees
- 4 gousses d'ail, grossierement hachees
- 2 cuilleres a soupe de gingembre frais (environ 3 cm), grossierement hache
- 1 cuillere a soupe de galanga frais (environ 2 cm) ou 1 cuillere a cafe de pate de galanga
- 3 tiges de citronnelle, parties pallides, grossierement emincees
- 4-6 piments rouges seches, trempes dans l'eau chaude 15 minutes, egouttees
- 4 feuilles de combava, tige retiree, finement emincees
- 1 cuillere a cafe de curcuma moulu
- 1 cuillere a cafe de coriandre moulue
- 1 cuillere a cafe de cumin moulu
- 1 cuillere a cafe de sel fin
- 1 cuillere a soupe d'huile vegetale
Comment préparer
- 1Mixez les echalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les piments trempes avec 2 cuilleres a soupe de lait de coco jusqu'a obtenir une pâte completement lisse — environ 2 minutes.
- 2Faites chauffer l'huile dans une grande marmite a feu moyen, ajoutez la pâte d'épicés et cuisez 5-6 minutes en remuant constamment, jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée et que l'odeur de cru disparaisse.
- 3Ajoutez les cubes de bœuf et melangez pour les enrober; cuisez 3-4 minutes jusqu'a ce qu'ils soient legerement colorés.
- 4Versez le reste du lait de coco, ajoutez les feuilles de combava, le curcuma, la coriandre, le cumin et le sel et melangez.
- 5Portez a ebullition, reduisez le feu a doux et laissez mijoter a decouvert 1h30, en remuant toutes les 15-20 minutes, jusqu'a ce que le lait de coco epaississe et brunisse legerement.
- 6Continuez la cuisson en remuant plus frequemment (toutes les 5-10 minutes) pendant encore 30-45 minutes, jusqu'a ce que la sauce soit presque entierement evaporee et que l'huile se séparé.
- 7Servez avec du riz blanc cuit a la vapeur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
