رندنج

طريقة التحضير

1. 1اخلطي البصل الأخضر والثوم والزنجبيل والجالنجال والليمون الحشيش والفلفل المنقوع مع 2 ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند حتى تحصلي على معجون ناعم تماماً — نحو دقيقتين.
2. 2سخّني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة، أضيفي معجون البهارات واطبخيه 5-6 دقائق مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبياً داكناً ويزول الرائحة النيئة.
3. 3أضيفي مكعبات البقر وقلبيها لتغطيتها بالمعجون؛ اطبخيها 3-4 دقائق حتى تتلون قليلاً.
4. 4صبّي بقية حليب جوز الهند، أضيفي أوراق كافير ليم والكركم والكزبرة والكمون والملح وأخلطي.
5. 5أحضري للغليان ثم خففي النار وأتركيها تغلي مكشوفة لمدة ساعة ونصف مع التقليب كل 15-20 دقيقة حتى يتكاثف حليب جوز الهند ويأخذ لوناً بنياً فاتحاً.
6. 6استمري في الطهي مع التقليب بشكل أكثر تكراراً كل 5-10 دقائق لمدة 30-45 دقيقة أخرى حتى تتبخر الصلصة تقريباً ويتمازج الزيت؛ سيبدأ اللحم بالقلي في دهنه الخاص ويتحول إلى اللون البني الداكن.
7. 7قدّمي مع الأرز الأبيض المطبوخ على البخار.