Rendang
El rendang se origina en las tierras altas de Minangkabau en Sumatra Occidental, desarrollado como un plato conservado: al reducir completamente la leche de coco y freír la carne en su propia grasa, el plato se mantiene fresco sin refrigeración durante varios días. Es central en la vida ceremonial Minangkabau — se sirve en bodas, celebraciones de la cosecha y el Eid. Las dos etapas de cocción definen el plato. Primero, la carne de res hierve en leche de coco con la pasta rempah durante más de una hora hasta quedar completamente tierna. Luego el líquido se evapora y el aceite se separa — la carne comienza a freírse en su propia grasa, desarrollando la costra marrón oscura y el sabor concentrado que distingue al rendang de cualquier otro curry de coco. Detenerse antes de que el líquido se reduzca completamente produce un rendang húmedo; la forma tradicional es seco.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Se puede congelar
Ideal para meal prep
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de carne de res (aguja o pecho), cortada en cubos de 5 cm
- 800 ml de leche de coco entera (2 x 400 ml)
- 5 chalotas (unos 150 g), picadas groseramente
- 4 dientes de ajo, picados groseramente
- 2 cucharadas de jengibre fresco (unos 3 cm), picado groseramente
- 1 cucharada de galangal fresco (unos 2 cm) o 1 cucharadita de pasta de galangal
- 3 tallos de hierba de limon, partes palidas, en rodajas gruesas
- 4-6 chiles rojos secos, remojados en agua caliente 15 minutos, escurridos
- 4 hojas de lima kaffir, nervio retirado, finamente picadas
- 1 cucharadita de curcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharada de aceite vegetal
Cómo prepararlo
- 1Tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, el galangal, la hierba de limón y los chiles remojados junto con 2 cucharadas de leche de coco hasta obtener una pasta completamente suave, unos 2 minutos.
- 2Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, añade la pasta de especias y cocina 5-6 minutos, revolviendo constantemente, hasta que este dorada y el olor crudo desaparezca.
- 3Añade los cubos de carne y mezcla para cubrirlos con la pasta; cocina 3-4 minutos hasta que se coloreen ligeramente.
- 4Vierte la leche de coco restante, añade las hojas de lima kaffir, la curcuma, el cilantro, el comino y la sal y mezcla.
- 5Lleva a ebullicion, reduce el fuego al mínimo y cocina sin tapar 1,5 horas, revolviendo cada 15-20 minutos, hasta que la leche de coco se espese y tome color marrón claro.
- 6Continúa cocinando, revolviendo más frecuentemente (cada 5-10 minutos), durante otros 30-45 minutos hasta que la salsa se reduzca casi por completo y el aceite se separe del coco; la carne empezara a freirse en su propia grasa y se volvera marrón oscuro.
- 7Sirve con arroz blanco al vapor.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
