Satay
El Satay es un plato de carne a la brasa del Sudeste Asiático originario de Java, Indonesia, probablemente en el siglo XIX. Los comerciantes árabes introdujeron las tradiciones del kebab en la región; los cocineros locales las adaptaron con cúrcuma, hierba limón y leche de coco. El plato se extendió por toda la región — Tailandia, Malasia, Singapur y Filipinas tienen sus propias versiones —, pero la forma javanesa con su marinada amarilla y la espesa salsa de cacahuete sigue siendo la más reconocida. La salsa de cacahuete es el elemento definitorio. Elaborada con cacahuetes tostados molidos, leche de coco, salsa de soja dulce y chile, actúa como algo más que un condimento: es el sabor principal del plato. El pollo se asa rápidamente a fuego fuerte para desarrollar un ligero ahumado cuya amargura equilibra la dulzura de la salsa.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2 cm
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de leche de coco
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 dientes de ajo, rallados finos
- 1 tallo de lemongrass, parte pálida, finamente picado
- 200 g de mantequilla de cacahuete cremosa
- 200 ml de leche de coco (para la salsa)
- 2 cucharadas de kecap manis (salsa de soja dulce)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de sambal oelek o sriracha
- 20 brochetas de bambú, remojadas en agua fría 30 minutos
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la salsa de soja, la leche de coco, el azúcar moreno, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el ajo y la hierba limón en un bol para hacer la marinada.
- 2Añade los cubos de pollo, revuelve para cubrir y marina al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en el frigorífico.
- 3Haz la salsa de cacahuete: combina la mantequilla de cacahuete, la leche de coco, el kecap manis, el jugo de lima y el sambal en un cazo pequeño a fuego suave y remueve 3-4 minutos hasta que esté suave; añade un poco de agua si está muy espesa.
- 4Ensarta 4-5 trozos de pollo en cada brocheta remojada, presionándolos juntos.
- 5Calienta una parrilla de carbón o una plancha de hierro a fuego alto y pincela con un poco de aceite.
- 6Asa las brochetas 3-4 minutos por lado, dando la vuelta una vez, hasta que estén bien marcadas y el pollo se separe fácilmente de la brocheta — la temperatura interna debe alcanzar 75°C.
- 7Sirve inmediatamente con la salsa de cacahuete caliente y pepino laminado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
