Сатай

Сатай — южноазиатское блюдо из жареного мяса, родиной которого является Ява, Индонезия, предположительно XIX века. Арабские торговцы принесли традиции кебаба в регион; местные повара адаптировали их с куркумой, лемонграссом и кокосовым молоком. Блюдо распространилось по всему региону — в Таиланде, Малайзии, Сингапуре и на Филиппинах есть свои версии, — но яванская форма с жёлтым маринадом и густым арахисовым соусом остаётся наиболее известной. Арахисовый соус — определяющий элемент. Приготовленный из молотых жареных арахисов с кокосовым молоком, кечапом манис и чили, он служит не просто приправой — он несёт главный вкус блюда. Курица быстро готовится при высокой температуре, приобретая лёгкий уголь, чья горечь уравновешивает сладость соуса.

Общее время4h 25m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

700 г куриных бёдер без кожи и костей, нарезанных кубиками 2 см
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кокосового молока
1 ст. л. светло-коричневого сахара
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотой куркумы
2 зубчика чеснока, мелко натёртых
1 стебель лемонграсса, светлая часть, мелко нарубленная
200 г гладкого арахисового масла
200 мл кокосового молока (для соуса)
2 ст. л. кечап маниса (сладкого соевого соуса)
1 ст. л. сока лайма
1 ч. л. самбала оелек или шрирача
20 бамбуковых шпажек, замоченных в холодной воде 30 минут

Как приготовить

1Смешайте соевый соус, кокосовое молоко, коричневый сахар, молотый кориандр, тмин, куркуму, чеснок и лемонграсс в миске для маринада.
2Добавьте кусочки курицы, перемешайте и маринуйте минимум 30 минут при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.
3Приготовьте арахисовый соус: соедините арахисовое масло, кокосовое молоко, кечап манис, сок лайма и самбал в маленькой кастрюле на слабом огне и помешивайте 3-4 минуты до однородной шелковистой консистенции; при необходимости разбавьте водой.
4Нанижите по 4-5 кусочков курицы на каждую замоченную шпажку, плотно прижимая их друг к другу.
5Разогрейте угольный гриль, чугунную сковороду-гриль на сильном огне и смажьте маслом.
6Жарьте шашлычки по 3-4 минуты с каждой стороны, один раз перевернув, пока курица не обуглится местами и легко не будет отделяться от шпажки — внутренняя температура должна достигнуть 75°C.
7Подавайте немедленно с тёплым арахисовым соусом и нарезанным огурцом.