Satay
Satay ist ein südostasiatisches Grillgericht aus Java, Indonesien, das vermutlich im neunzehnten Jahrhundert entstand. Arabische Händler brachten die Kebab-Tradition in die Region; lokale Köche passten sie mit Kurkuma, Zitronengras und Kokosmilch an. Das Gericht verbreitete sich in der gesamten Region — Thailand, Malaysia, Singapur und die Philippinen haben jeweils ihre eigenen Varianten —, doch die javanische Form mit ihrer gelben Marinade und der dicken Erdnusssauce ist die bekannteste geblieben. Die Erdnusssauce ist das prägende Element. Aus gemahlenen gerösteten Erdnüssen mit Kokosmilch, Kecap Manis und Chili hergestellt, dient sie mehr als ein Würzmittel: Sie trägt den Hauptgeschmack des Gerichts. Das Hähnchen wird schnell bei starker Hitze gegrillt und bekommt eine leichte Röstung, deren Bitterkeit die Süße der Sauce ausbalanciert.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Kokosmilch
- 1 EL heller brauner Zucker
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 1 Zitronengrashalm, heller Teil, fein gehackt
- 200 g cremige Erdnussbutter
- 200 ml Kokosmilch (für die Soße)
- 2 EL Kecap Manis (süße Sojasoße)
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Sambal Oelek oder Sriracha
- 20 Bambusspieße, 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht
Zubereitung
- 1Sojasoße, Kokosmilch, braunen Zucker, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Knoblauch und Zitronengras in einer Schüssel zur Marinade vermischen.
- 2Die Hähnchenwürfel dazugeben, unterheben und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 3Erdnusssauce zubereiten: Erdnussbutter, Kokosmilch, Kecap Manis, Limettensaft und Sambal in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren 3-4 Minuten zu einer glatten, seidigen Masse verrühren; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- 4Je 4-5 Hähnchenstücke fest auf jeden eingeweichten Spieß stecken.
- 5Einen Holzkohlegrill, eine gusseiserne Grillplatte oder eine Grillpfanne bei starker Hitze erhitzen und leicht ölen.
- 6Die Spieße je 3-4 Minuten pro Seite grillen, einmal wenden, bis das Hähnchen stark gebräunt und leicht vom Spieß zu lösen ist — die Kerntemperatur sollte 75°C erreichen.
- 7Sofort mit der warmen Erdnusssauce zum Dippen und Gurkenscheiben servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
