Dak Galbi

Name: Dak Galbi
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Südkorea
Ingredients: 700g entbeinte Hähnchenschenkel, in Stücken; 3 EL Chilipaste (Gochujang); 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Zucker; 1 Süßkartoffel, dick geschnitten; 1/4 Kohl, in große Stücke geschnitten; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten

Dak Galbi entstand in den 1960er-Jahren in der Stadt Chuncheon, wo kleine, ressourcenarme Restaurants billiges Hähnchen anstelle des teureren, traditionell zum Grillen verwendeten Schweinefleischs nutzten. Der Name kombiniert 'dak' (Hähnchen) mit 'galbi', dem Wort, das üblicherweise für gegrillte Schweine- oder Rinderrippen verwendet wird. Chuncheon trägt heute noch den Spitznamen Stadt des Dak Galbi, mit ganzen Straßen, die spezialisierten Restaurants gewidmet sind, und das Gericht gilt als fast obligatorisch für Studenten und große Gruppen, dank des erschwinglichen Preises und der geselligen Atmosphäre, die beim gemeinsamen Kochen in derselben Pfanne entsteht.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🍗

Süß-scharf mariniertes Hähnchen

Hähnchenstücke werden in Chilipaste, Knoblauch und etwas Zucker mariniert, was Schärfe mit Süße ausbalanciert.

🥬

Direkt in einer großen Pfanne gegart

Alles wird in einer großen flachen Pfanne gegart, die direkt auf den Tisch gestellt wird, damit die Gäste zusehen können.

🍠

Süßkartoffel und Kohl neben dem Hähnchen

Dicke Scheiben Süßkartoffel und Kohl garen neben dem Hähnchen und saugen beim Bräunen die scharfe Sauce auf.

🍚

Am Ende gebratener Reis in der übrigen Sauce

Sobald Fleisch und Gemüse aufgegessen sind, wird Reis direkt in der Pfanne, in der restlichen Sauce, für einen letzten Gang gebraten.

Zutaten 4 Portionen

700g entbeinte Hähnchenschenkel, in Stücken
3 EL Chilipaste (Gochujang)
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Zucker
1 Süßkartoffel, dick geschnitten
1/4 Kohl, in große Stücke geschnitten
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, geschnitten

Zubereitung

1Die Chilipaste mit Knoblauch, Zucker, Sojasauce und Sesamöl für die Marinade vermischen.
2Die Hähnchenstücke mindestens 30 Minuten marinieren, idealerweise einige Stunden im Kühlschrank.
3Eine große flache Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
4Das marinierte Hähnchen in die Pfanne geben, zusammen mit der in große Stücke geschnittenen Süßkartoffel und dem Kohl.
5Alles einige Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen bräunt und das Gemüse weich wird.
6Weitergaren, bis die Süßkartoffel zart ist und die Sauce an den Rändern leicht karamellisiert.
7Mit Frühlingszwiebel bestreuen, heiß servieren, und am Ende Reis direkt in der übrigen Sauce in der Pfanne braten.