Haemul Pajeon

Name: Haemul Pajeon
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Südkorea
Ingredients: 200 g gemischte Meeresfrüchte (geschälte Garnelen, Tintenfischringe, gekochte Muscheln); 2 großzügige Bunde dünne Frühlingszwiebeln (etwa 300 g), Stangen ganz gelassen; 150 g Weizenmehl; 30 g Kartoffel- oder Maisstärke; 1 Ei; 240 ml eiskaltes Wasser; 1/2 Teelöffel Salz; neutrales Öl, zum Braten; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Reisessig; 1 Teelöffel Sesamöl; 1/2 Teelöffel geröstete Sesamsamen; 1 rote Chili, in dünne Scheiben geschnitten (optional, für die Sauce)

Haemul Pajeon — Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Meeresfrüchten — stammt aus Busan und den Küstendörfern, wo Frühlingszwiebeln dicht wachsen und die Fischerboote täglich mit frischem Fang zurückkehren. Man sagt, das Zischen des Pfannkuchens im heißen Öl klinge wie Regen auf einem Dach — auch deshalb kochen und essen Koreaner ihn oft an Regentagen, zusammen mit einem Glas Makgeolli, einem trüben, leicht säuerlichen Reiswein. Das Geheimnis eines guten Pfannkuchens liegt im Gleichgewicht zwischen den Frühlingszwiebeln als dichter Basis und einem Teig, der dünn genug ist, um alles zu binden, ohne die Aromen zu ertränken. Die Meeresfrüchte müssen vorher gut getrocknet werden, sonst geben sie beim Braten Wasser ab und weichen den Pfannkuchen auf. Er wird direkt in der Pfanne mit der Küchenschere in Quadrate geschnitten — eine praktische Gewohnheit aus Haushaltsküchen, in denen Teller knapp und Scheren immer griffbereit waren.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🦑

Frische Meeresfrüchte

Garnelen, Tintenfisch und Muscheln im Teig

🌿

Dickes Frühlingszwiebel-Bett

Ganze Stangen bilden die Basis

🥂

Snack für Regentage

Traditionell an regnerischen Nachmittagen gegessen

🥢

Knusprig am Rand

In viel Öl goldbraun gebraten

Zutaten 4 Portionen

200 g gemischte Meeresfrüchte (geschälte Garnelen, Tintenfischringe, gekochte Muscheln)
2 großzügige Bunde dünne Frühlingszwiebeln (etwa 300 g), Stangen ganz gelassen
150 g Weizenmehl
30 g Kartoffel- oder Maisstärke
1 Ei
240 ml eiskaltes Wasser
1/2 Teelöffel Salz
Neutrales Öl, zum Braten
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reisessig
1 Teelöffel Sesamöl
1/2 Teelöffel geröstete Sesamsamen
1 rote Chili, in dünne Scheiben geschnitten (optional, für die Sauce)

Zubereitung

1MEERESFRÜCHTE VORBEREITEN: die Garnelen, Tintenfischringe und Muscheln auf Küchenpapier sehr trocken tupfen — überschüssige Feuchtigkeit verdünnt den Teig und verhindert das Bräunen.
2TEIG MACHEN: Mehl, Stärke und Salz in einer Schüssel verrühren, das Ei separat mit dem eiskalten Wasser verquirlen und über die trockenen Zutaten gießen, nur so lange rühren, bis es sich verbindet — ein leicht klumpiger Teig wird beim Braten knuspriger als ein glatter.
3FRÜHLINGSZWIEBELN AUSLEGEN: eine breite beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze leicht einölen, dann die Frühlingszwiebelstangen nebeneinander zu einem kompakten Rechteck legen — das ist das Gerüst des Pfannkuchens.
4TEIG EINGIESSEN: den Teig über die Frühlingszwiebeln gießen, um sie dünn und gleichmäßig zu bedecken, dann die Meeresfrüchte darüber verteilen und leicht andrücken, damit sie haften.
5ERSTE SEITE BRATEN: bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, ohne die Pfanne zu bewegen, bis die Ränder bräunen und die Mitte fest wird.
6WENDEN UND FERTIGSTELLEN: etwas Öl an den Rändern hinzufügen, den Pfannkuchen vorsichtig mit einem großen Teller oder zwei Pfannenwendern wenden, dann leicht andrücken und 3-4 Minuten weiterbraten, bis er auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist.
7SAUCE MACHEN UND SERVIEREN: Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, geröstete Sesamsamen und geschnittene Chili verrühren; den Pfannkuchen mit einer Küchenschere in Quadrate schneiden und heiß mit der Sauce zum Dippen servieren.