Brik
Brik ist Tunesiens charakteristisches Straßenessen — eine dünne, knusprige Teighülle, die ein ganzes Ei einschließt, typischerweise gefüllt mit Thunfisch, Kapern und Petersilie. Der Teig, Malsouqa genannt, wird hergestellt, indem feuchter Teig auf eine heiße Metallplatte gepresst wird, um ein fast durchscheinendes Blatt zu erzeugen. Die Technik wird in ganz Nordafrika und dem Maghreb geteilt, wo Brik in Variationen von Marokko bis Libyen vorkommt. Das Gaarzeitfenster ist eng. Brik wird auf Bestellung frittiert, gefüllt und gefaltet kurz bevor es ins Öl kommt. Ziel ist eine zerbrechend knusprige Hülle bei vollständig flüssigem Eigelb im Inneren — dreißig Sekunden zu lang gegart und das Eigelb stockt. Die richtige Art, es zu essen, ist, zuerst von der geschlossenen Seite zu beißen, das fließende Eigelb nach innen lenkend.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 4 Brik-Teigblatter (oder Malsouka/Ouarka), ca. 30 cm Durchmesser (oder Fruhlingsrollenblatter als Ersatz)
- 4 grosse Eier (1 pro Brik)
- 160 g Thunfisch aus der Dose in Olivenol, gut abgetropft
- 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gehackt
- 3 EL kleine Kapern, abgespult und grob gehackt
- 20 g glatte Petersilie, fein gehackt
- 1/2 TL gemahlener Kumel
- 1/2 TL feines Meersalz
- 1/4 TL gemahlener Cayennepfeffer oder Harissa-Paste
- 500 ml Pflanzenol zum Frittieren
- 1 Zitrone, in 4 Spalten geschnitten, zum Servieren
Zubereitung
- 1Abgetropften Thunfisch, Zwiebel, Kapern, Petersilie, Kumel, Salz und Cayenne in einer Schussel gut verruhren, um die Fullung herzustellen.
- 2Das Pflanzenol in einer tiefen, breiten Pfanne auf 3-4 cm Tiefe gießen und auf 175°C erhitzen.
- 3Ein Brik-Blatt auf einer sauberen Flache auslegen und ein Viertel der Thunfisch-Fullung auf die untere Halfte setzen, dabei eine kleine Mulde in der Mitte formen.
- 41 Ei in die Mulde aufschlagen.
- 5Schnell das Blatt zu einem Halbmond falten und die Rander fest andrucken, um das Ei einzuschliessen.
- 6Brik vorsichtig in das heiße Ol gleiten lassen und 1,5-2 Minuten pro Seite frittieren bis es tief golden und knusprig ist, einmal mit einem breiten Pfannenwender wenden.
- 7Mit einer Lochkelle herausnehmen und 30 Sekunden auf Kuchenpapier abtropfen lassen.
- 8Sofort servieren — das Eigelb sollte fliessen bis leicht gestockt sein und der Teig knusprig knacken.
- 9Eine Zitronenspalte daruber auspressen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
