Bambalouni
Bambalouni ist das kulinarische Symbol des tunesischen Sommers, ein einfacher, fast rustikaler Donut, dessen volkstümlicher Ursprung mit italienischen Einflüssen sizilianischer Gemeinschaften verbunden wird, die sich seit langem an der tunesischen Küste niedergelassen haben. Im Gegensatz zu vielen aufwendigen tunesischen Süßigkeiten mit Schichten aus Nüssen und komplexen Sirupen bleibt Bambalouni bewusst minimalistisch: Teig, heißes Öl und Zucker, sonst nichts. An der Küste von Sidi Bou Said bis Hammamet frittieren Straßenverkäufer die Donuts auf Bestellung, direkt am Strand oder auf der Uferpromenade, und ihr warmer, süßer Duft ist untrennbar mit den Urlaubserinnerungen vieler Generationen von Tunesiern verbunden. Sie werden sofort heiß gegessen, direkt aus dem Papier gebissen, in das sie eingewickelt sind, ohne Besteck und ohne Zeremonie.
Strandsnack
Frisch und warm direkt am Meer verkauft, an Ständen und Karren, die die Küstenluft von morgens bis abends mit ihrem Duft erfüllen.
Eifreier Teig
Ein flüssiger, nur mit Hefe gelockerter Teig wird von Hand direkt in heißes Öl gegossen und bildet unregelmäßige Ringe, die innen locker sind.
Schlichter, üppiger Zucker
Der einzige traditionelle Abschluss ist eine dicke Schicht Kristallzucker, die noch heiß über die Donuts gestreut wird, ohne Glasur oder Füllung.
Sommerspezialität
Fast ausschließlich an der tunesischen Küste in den warmen Monaten zu finden, eng verbunden mit Strand, Urlaub und Sonnenuntergängen am Meer.
Zutaten 4 Portionen
- 500 g Mehl
- 10 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Öl
- Öl zum Frittieren (reichlich)
- 150 g Kristallzucker (zum Wälzen)
- 1 TL geriebene Zitronenschale
Zubereitung
- 1Die Hefe wird in lauwarmem Wasser mit einem Teelöffel Zucker aufgelöst und fünf Minuten stehen gelassen, bis sie an der Oberfläche schäumt.
- 2Das Mehl wird mit Salz in einer großen Schüssel vermischt, dann werden die Hefemischung und das Öl eingegossen und von Hand oder mit einem Holzlöffel geknetet.
- 3Der entstehende Teig ist bewusst flüssig, eher einem dicken Pfannkuchenteig ähnlich als einem klassischen Brotteig.
- 4Die Schüssel wird mit einem Tuch abgedeckt und eine Stunde an einem warmen Ort gehen gelassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 5Öl wird in einer tiefen Pfanne gut erhitzt, und jeweils eine angefeuchtete Handvoll Teig wird direkt über dem heißen Öl zu unregelmäßigen Ringen geformt.
- 6Jeder Donut frittiert einige Minuten pro Seite, bis er eine tiefgoldene Farbe annimmt und innen locker aufgeht.
- 7Die heißen Donuts werden auf Küchenpapier gelegt und dann sofort noch heiß in Kristallzucker gewälzt, der mit geriebener Zitronenschale vermischt ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
