Lablabi
Lablabi ist Tunesiens ikonisches Straßengericht, serviert schon früh am Morgen aus großen, dampfenden Töpfen in jeder Stadt des Landes — ein Gericht des einfachen Volkes, billig und sättigend, aus wenigen zugänglichen Zutaten aufgebaut: Kichererbsen, altem Brot und Gewürzen. Der Name bezieht sich direkt auf Kichererbsen im lokalen Arabisch, und das Gericht löste historisch das Problem, altbackenes Brot zu verwerten, das sonst weggeworfen würde. Was ein gutes Lablabi auszeichnet, ist, dass es keine einzige richtige Version gibt — die Kichererbsen-Harissa-Basis ist nur der Ausgangspunkt, und jeder Gast personalisiert seine Schüssel mit einer beliebigen Kombination aus Kapern, Oliven, Thunfisch, gehackter Zwiebel oder einem direkt in der Brühe pochierten Ei. Technisch liegt der Schlüssel darin, die Harissa direkt in die heiße Flüssigkeit aufzulösen, statt sie nur oben aufzutragen wie ein Gewürz — so dringt die scharfe Hitze gleichmäßig durch die gesamte Schüssel, einschließlich des Brotes, das allmählich weich wird, ohne jemals vollständig zu Brei zu werden.
Altes, getrocknetes Brot kommt in den Boden der Schüssel, kein frisches Brot
Getrocknetes Brot saugt die heiße Brühe auf, ohne sofort zu Brei zu werden, und behält etwas Struktur
Harissa wird direkt in die heiße Kichererbsenbrühe aufgelöst, nicht nur oben aufgetragen
Die Brühe erhält eine gleichmäßige Schärfe, statt isolierter scharfer Stellen an der Oberfläche
Ein Ei wird direkt in der kochenden Brühe pochiert, über Brot und Kichererbsen
Das Eigelb bricht beim Servieren in der Schüssel auf und bereichert die Brühe mit zusätzlicher Cremigkeit
Jede Schüssel wird am Tisch mit Kapern, Oliven, Thunfisch und Zitrone individuell gestaltet
Lablabi hat kein einziges festes Rezept — die individuellen Beläge machen aus derselben Kichererbsenbasis jedes Mal ein anderes Gericht
Zutaten 4 Portionen
- 400g gekochte Kichererbsen (aus der Dose), Flüssigkeit aufbewahrt
- 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Harissa
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 4 Scheiben altes, getrocknetes Brot
- 4 Eier
- 2 EL Kapern
- Schwarze Oliven, zum Servieren
- Thunfisch aus der Dose, zum Servieren (optional)
- Saft von 1 Zitrone
- Olivenöl, zum Servieren
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1KICHERERBSEN KOCHEN: die Kichererbsen mit ihrer aufbewahrten Flüssigkeit, dem Wasser, zerdrücktem Knoblauch und Kreuzkümmel in einen Topf geben, aufkochen.
- 2HARISSA HINZUFÜGEN: die Harissa direkt in der Brühe auflösen, mit Salz würzen, 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 3SCHÜSSELN VORBEREITEN: eine Scheibe altes Brot in jede Schüssel legen, etwas von den Kichererbsen darauf geben.
- 4EIER POCHIEREN: die Eier direkt in den kochenden Topf oder in eine separate Pfanne mit Wasser schlagen, 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
- 5ZUSAMMENSTELLEN: die heiße Brühe über Brot und Kichererbsen gießen, ein pochiertes Ei auf jede Schüssel legen.
- 6SERVIEREN: Kapern, Oliven, Thunfisch, einen Schuss Olivenöl und Zitronensaft zugeben, sofort heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
