Miso-Suppe
Miso-Suppe ist eines der ältesten alltäglichen japanischen Gerichte, mit Wurzeln in der Muromachi-Periode (14.-16. Jahrhundert), als fermentierte Misopaste breit zugänglich wurde und mit Dashi kombiniert wurde, der dezenten Brühe aus Algen und getrocknetem Fisch, die fast der gesamten japanischen Küche zugrunde liegt. Seitdem ist Miso-Suppe fester Bestandteil des traditionellen japanischen Frühstücks und täglicher Hausmahlzeiten geblieben, mit regionalen Pastenvariationen — heller und süßer im Westen, dunkler und salziger im Nordosten. Was eine gelungene Miso-Suppe von einer fade schmeckenden unterscheidet, hängt von zwei technischen Faktoren ab: Die Misopaste darf niemals gekocht werden, da hohe Hitze die komplexen Aromen und die lebende Fermentationskultur zerstört, die ihr ihren Charakter verleihen; und das Dashi muss sorgfältig zubereitet werden, wobei die Alge kurz vor dem Kochen entfernt und die Bonitoflocken nur absetzen, nicht kochen dürfen, sonst wird die Brühe bitter und verliert ihre Klarheit.
Dashi aus Kombu-Algen und Bonitoflocken
Die dezente Umami-Basis, ohne die die Suppe fad schmecken würde
Misopaste nach dem Ausschalten der Hitze zugegeben
Kochen zerstört die feinen Aromen und die nützlichen Fermentationsbakterien
Tofu in kleine Würfel geschnitten, am Ende zugegeben
Bleibt zart, zerfällt nicht und saugt nicht zu viel Flüssigkeit auf
Misopaste durch ein Sieb aufgelöst
Verteilt sich gleichmäßig, ohne ungelöste Klümpchen
Zutaten 4 Portionen
- 1 Stück Kombu-Alge (10cm)
- 10g Bonitoflocken (Katsuobushi)
- 1 Liter Wasser
- 3-4 EL Misopaste (weiß oder gemischt)
- 200g weicher Tofu, in 1cm-Würfel geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL getrocknetes Wakame (optional, eingeweicht)
Zubereitung
- 1DASHI ZUBEREITEN: die Kombu-Alge in kaltem Wasser in einen Topf geben und 20-30 Minuten ziehen lassen, dann bei schwacher Hitze erwärmen und die Alge kurz vor dem Kochen entfernen.
- 2BONITO HINZUFÜGEN: das Wasser fast zum Kochen bringen, die Bonitoflocken zugeben, die Hitze abschalten und 2-3 Minuten absetzen lassen.
- 3SIEBEN: die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, um klares Dashi zu erhalten; nur die Flüssigkeit behalten.
- 4WIEDER ERHITZEN: das Dashi wieder auf schwache Hitze setzen und das eingeweichte Wakame zugeben, falls verwendet, ohne es kochen zu lassen.
- 5MISO AUFLÖSEN: die Hitze abschalten, ein kleines Sieb mit der Misopaste über den Topf halten und mit einem Löffel auflösen, dabei sanft durch das Sieb direkt in die Flüssigkeit drücken.
- 6TOFU HINZUFÜGEN: die Tofuwürfel vorsichtig zugeben, ohne zu stark umzurühren, damit sie nicht zerfallen.
- 7SERVIEREN: mit Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren, solange die Suppe heiß ist, aber seit der Misozugabe nicht mehr gekocht hat.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
