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用昆布和鲣鱼片熬制的高汤
清淡鲜美的底味，没有它汤会显得寡淡
味噌酱在关火后加入
煮沸会破坏发酵产生的细腻香气和有益菌
豆腐切小块，最后加入
保持嫩滑，不会碎裂或吸收过多汤汁
用滤网化开味噌酱
分布均匀，不留未化开的结块
食材 4份
- 1片昆布（10厘米）
- 10克鲣鱼片（木鱼花）
- 1升水
- 3-4汤匙味噌酱（白味噌或混合味噌）
- 200克嫩豆腐，切1厘米块
- 2根青葱，切细
- 2汤匙干裙带菜（可选，泡发）
做法
- 1熬制高汤：将昆布放入锅中的冷水里，浸泡20-30分钟，然后小火加热，在快要沸腾前取出昆布.
- 2加入鲣鱼片：将水几乎煮沸，加入鲣鱼片，关火静置2-3分钟让其沉淀.
- 3过滤：用细筛过滤汤汁，取得清澈的高汤；只保留液体部分.
- 4重新加热：将高汤重新以小火加热，如使用裙带菜则加入已泡发的裙带菜，让其加热但不要煮沸.
- 5化开味噌：关火后，将小滤网架在锅上放入味噌酱，用勺子按压使其透过网眼直接溶入汤中.
- 6加入豆腐：小心加入豆腐块，不要过度搅拌，以免碎裂.
- 7装盘享用：撒上葱花后立即上桌，趁汤热但自加入味噌后未再煮沸时食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 绿茶
🥢 味噌汤
🥒 腌菜（漬物）
🍶 清酒或日本啤酒
