🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
隔夜高汤
提前一天开始
传统食谱
正宗口味
食材 2份
- 猪脊髓骨1.2千克，焯水
- 新鲜细拉面300克
- 深色酱油3大勺（做底汤调料）
- 味醂2大勺
- 叉烧猪腩200克，切1厘米厚片
- 溏心拉面蛋2个，对半切开
- 竹笋（孟宗笋）80克，沥干
- 海苔2片，对半切
- 葱2根，切薄圆片
- 大蒜4瓣，压碎
- 新鲜生姜30克，去皮切片
- 烤芝麻油1小勺
做法
- 1猪骨放入沸水中焯10分钟，捞出冷水冲洗.
- 2转入大锅加3升冷水，大火烧开后保持沸腾状态10至12小时，不足时加水；持续大火沸腾能分解胶原蛋白使汤汁变白.
- 3五花肉紧卷捆好，干锅煎至四面上色，然后加3大勺酱油、2大勺味醂、1大勺清酒和100毫升水，最小火焖90分钟；静置20分钟后切成1厘米厚片.
- 4调底汤：酱油4大勺加味醂2大勺，小火煮3分钟晾凉.
- 5面条按袋装指示煮熟沥干.
- 6每碗放2大勺底汤，加入400毫升热汤，然后排上叉烧片、对半切蛋、笋干、海苔、葱花，淋几滴芝麻油.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 绿茶
🥢 味噌汤
🥒 腌菜（漬物）
🍶 清酒或日本啤酒
