Ramen Tonkotsu

Name: Ramen Tonkotsu
Prep time: 2 h
Total time: 13 h
Yield: 2
Ingredients: 1,2 kg de huesos de tuétano de cerdo, blanqueados; 300g de fideos ramen finos frescos; 3 cdas de salsa de soja oscura (para el tare); 2 cdas de mirin; 200g de panceta chashu, en rodajas de 1 cm; 2 huevos ramen cocidos a fuego lento, partidos por la mitad; 80g de brotes de bambú (menma), escurridos; 2 hojas de nori, partidas por la mitad; 2 cebolletas, en rodajas finas; 4 dientes de ajo, machacados; 30g de jengibre fresco, pelado y en rodajas; 1 cdta de aceite de sésamo tostado

El ramen tonkotsu proviene de Hakata — ahora el distrito ferroviario de Fukuoka — donde un bol de caldo cremoso de huesos de cerdo ha sido el almuerzo de los trabajadores desde los años 40. El color blanco es física pura: mantener la ebullición durante doce horas descompone el colágeno, emulsionando la grasa en el líquido y volviéndolo opaco y sedoso. El tare va en el bol primero, no en la olla, para que cada ración pueda ajustarse individualmente. Los fideos son finos y rectos — diseñados para transportar el caldo, no para atraparlo. Cada topping ocupa una zona específica: chashu a las nueve, huevo marinado a las tres, nori de pie en el borde.

Tiempo total13h

Tiempo activo2h

Raciones2

DificultadDifícil

Coste$

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Se puede congelar

Ideal para meal prep

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Cocción lenta

A fuego lento durante horas

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Caldo nocturno

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 2 raciones

1,2 kg de huesos de tuétano de cerdo, blanqueados
300g de fideos ramen finos frescos
3 cdas de salsa de soja oscura (para el tare)
2 cdas de mirin
200g de panceta chashu, en rodajas de 1 cm
2 huevos ramen cocidos a fuego lento, partidos por la mitad
80g de brotes de bambú (menma), escurridos
2 hojas de nori, partidas por la mitad
2 cebolletas, en rodajas finas
4 dientes de ajo, machacados
30g de jengibre fresco, pelado y en rodajas
1 cdta de aceite de sésamo tostado

Cómo prepararlo

1Escalda los huesos en agua hirviendo 10 minutos, escurre y enjuaga con agua fría.
2Transfiere a una olla grande con 3L de agua fría, lleva a ebullición fuerte y mantenla 10–12 horas añadiendo agua si baja; la ebullición intensa blanquea el caldo.
3Enrolla la panceta, átala, dórala por todos lados en sartén seca, luego brásala a fuego mínimo en 3 cdas de soja, 2 cdas de mirin, 1 cda de sake y 100ml de agua, 90 minutos; reposa 20 minutos y corta en rodajas de 1 cm.
4Tare: 4 cdas de soja + 2 cdas de mirin, hierve 3 minutos.
5Cuece los fideos, escurre.
6Pon 2 cdas de tare en cada bol, vierte 400ml de caldo caliente, coloca encima chashu, huevo, bambú, nori, cebolleta y unas gotas de aceite de sésamo.