Takoyaki
El takoyaki fue creado en 1935 en Osaka, por un vendedor ambulante que experimentaba con una sartén tradicional usada para un plato más antiguo de ternera, reemplazándola con trozos de pulpo — ingrediente abundante y barato en el puerto cercano — dando así origen a una receta completamente nueva que se convirtió rápidamente en el símbolo gastronómico de la ciudad. Osaka ha seguido siendo desde entonces el corazón de la cultura callejera japonesa, y el takoyaki se vende en camiones y puestos móviles en cada esquina, comido directamente de la caja con un palillo. Lo que separa un takoyaki logrado de una versión corriente depende de unos pocos detalles técnicos: la masa debe ser lo bastante líquida como para fluir por sí sola hacia el hueco dejado al girar, o las bolas acaban aplanadas por un lado; la rotación repetida, cada 1-2 minutos, distribuye el calor de manera uniforme y forma esa costra fina y crujiente por toda la superficie de la esfera; y las bolas se sirven de inmediato, mientras el interior sigue semilíquido y caliente, la textura que las distingue de un simple bollo frito.
Una sartén especial con hendiduras redondas
Sin ella, la masa no se puede enrollar en una bola perfecta
Pulpo hervido, cortado en trozos pequeños
Queda firme pero tierno dentro de la bola de masa suave
Las bolas se giran con un pincho fino
La masa fluye sobre el borde sin rellenar y forma una esfera
Jengibre encurtido y cebolleta en la masa
Aporta frescura que contrasta con la salsa dulce-salada
Ingredientes 4 raciones
- 150g de harina
- 1 huevo grande
- 300ml de dashi (o agua con un poco de salsa de soja)
- 1 cda de salsa de soja
- 200g de pulpo hervido, cortado en trozos pequeños
- 3 cebolletas, picadas finas
- 2 cdas de jengibre encurtido rojo, picado
- Aceite para engrasar la sartén
- Salsa takoyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito y polvo de alga nori, para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA MASA: mezcla la harina con el huevo, el dashi y la salsa de soja en un bol hasta obtener una masa fina y sin grumos, similar a una mezcla de tortitas líquida.
- 2CALIENTA LA SARTÉN: engrasa bien la sartén especial de hendiduras redondas con aceite y caliéntala a fuego medio-alto.
- 3VIERTE LA MASA: vierte masa en cada hendidura hasta llenarla, luego añade de inmediato unos trozos de pulpo, cebolleta y jengibre encurtido en cada una.
- 4DEJA QUE SE FORME LA COSTRA: no muevas las bolas durante 2-3 minutos, hasta que los bordes cuajen y se puedan despegar fácilmente de la sartén.
- 5VOLTEA Y REDONDEA: con un pincho o un palillo largo, corta el borde de cada bola y gírala 90 grados, dejando que la masa líquida del interior fluya al hueco dejado.
- 6SIGUE GIRANDO: continúa girando cada bola cada 1-2 minutos, hasta que quede completamente redonda y dorada por todos los lados, unos 8-10 minutos en total.
- 7SIRVE: pasa las bolas calientes a un plato, rocía con salsa takoyaki y mayonesa, espolvorea con copos de bonito (que se mueven por el calor) y polvo de alga nori, luego sirve de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
