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🇯🇵 軽食 · 日本
たこ焼き
たこ焼きは1935年、大阪の屋台商人が古い牛肉料理に使われていた伝統的な鉄板を使って実験し、近くの港で豊富で安価な食材だったたこに置き換えたことから生まれ、すぐに街の美食の象徴となる全く新しい料理を生み出した。それ以来、大阪は日本の屋台文化の中心であり続け、たこ焼きは街のあらゆる角でトラックや移動屋台から売られ、箱から直接楊枝で食べられている。 成功したたこ焼きと平凡なものを分けるのはいくつかの技術的な点にある。生地は回転させたときにできた隙間へ自然に流れ込むほど十分にゆるくなければならず、そうでなければ球の片側が平らになってしまう。1〜2分ごとに繰り返し回転させることで熱が均一に行き渡り、球全体の表面に薄くカリッとした皮ができる。そして中がまだ半液状で熱いうちにすぐに提供することが、単なる揚げパンとは一線を画す食感を生み出す。
丸いくぼみのある専用の鉄板
これがないと生地を完璧な球形に丸められない
茹でたたこを小さく切ったもの
やわらかい生地の中で歯ごたえがありつつ柔らかく仕上がる
細い串で球を返す
生地が空いた縁からあふれて球状になる
生地に紅生姜と刻みねぎを加える
甘辛いソースと対照的な爽やかさを加える
材料 4人前
- 小麦粉150g
- 卵1個
- だし汁300ml（または少量の醤油を加えた水）
- 醤油大さじ1
- 茹でだこ200g、小さく切る
- 万能ねぎ3本、細かく刻む
- 紅しょうが大さじ2、刻んだもの
- 鉄板に塗る油
- たこ焼きソース、マヨネーズ、かつお節、青のり、添える用
作り方
- 1生地を作る：ボウルに小麦粉、卵、だし汁、醤油を入れて混ぜ、ダマのない薄いパンケーキ生地のような状態にする.
- 2鉄板を熱する：丸いくぼみのある専用鉄板に油をしっかり塗り、中強火で熱する.
- 3生地を流し入れる：各くぼみいっぱいに生地を流し入れ、すぐにたこ、万能ねぎ、紅しょうがを数個ずつ加える.
- 4皮ができるまで待つ：2〜3分は動かさず、縁が固まって鉄板から簡単にはがれるようになるまで待つ.
- 5返して丸める：串か長い爪楊枝で各球の縁を切り、90度回転させて、中の生地を空いた隙間に流し込む.
- 6回転を続ける：各球を1〜2分おきに回転させ続け、全体が丸く均一にきつね色になるまで、合計8〜10分ほど焼く.
- 7盛り付ける：熱いうちに皿に取り出し、たこ焼きソースとマヨネーズをかけ、かつお節（熱で揺れる）と青のりを振りかけてすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍵 緑茶
🥢 味噌汁
🥒 漬物
🍶 日本酒またはビール
