鯛のグリル

作り方

1. 1できる限り新鮮な鯛を選ぶ — 目が澄み、エラが鮮やかな赤、押すとすぐに戻る身.
2. 2魚屋がしていなければ自分でうろこと内臓を取り除き、頭と尾は残す.
3. 3鋭い刃で皮の上に両側それぞれ斜めに三本の切れ目を入れ、骨に届くほど深く — 熱が均等に入り、皮がグリルで反り返るのを防ぐ.
4. 4焼く二十分前に腹の中と皮にたっぷりと塩を打ち、塩が身に行き渡り、表面が乾いて香ばしく焼けるようにする.
5. 5腹にはレモンの輪切り、潰したにんにく、ディル、パセリ、タイムの枝を詰める.
6. 6外側にエクストラバージンオリーブオイルを刷毛で塗る.
7. 7炭を強火に熾し、片面6–8分ずつ焼く.
8. 8網からきれいに離れるまで触らずに待ち、無理に動かさないこと — 皮が破ける.
9. 9フォークの先で骨から身が浮き上がるようになれば焼き上がり.
10. 10火から下ろして2分休ませ、まるごと板に乗せて食卓へ.
11. 11レモンのくし切り、新しいオリーブオイルをひと回し、ギリシャサラダを脇に添えて.