Dourada grelhada

A dourada grelhada é a alma das tabernas mediterrânicas, da Grécia ao Chipre e às ilhas do sul de Itália — um peixe inteiro de carne branca, simplesmente salgado, recheado com limão e ervas, queimado em brasas até a pele estalar e a carne se soltar da espinha. O cozinhar pertence à lenha e à brisa do mar; o comer pertence a um almoço longo e lento e à companhia que o rodeia.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Ingredientes 4 porções

2 douradas inteiras (cerca de 500 g cada)
2 limões
4 dentes de alho
Endro e salsa frescos
Tomilho
Azeite virgem extra
Sal grosso
Pimenta preta moída na hora

Como preparar

1Compra a dourada mais fresca que encontrares — olhos claros, guelras vermelho-vivo, carne firme que volta ao toque.
2Escama e amanha o peixe se o vendedor não o tiver feito, deixando cabeça e cauda.
3Com uma faca afiada, faz três cortes diagonais na pele de cada lado, quase até à espinha — deixam o calor entrar uniformemente e impedem a pele de se enrolar na grelha.
4Salga generosamente por dentro e por fora vinte minutos antes, para o sal temperar a carne e secar a superfície para uma dourada estaladiça.
5Recheia a barriga com rodelas de limão, dentes de alho esmagados, endro, salsa e uns ramos de tomilho.
6Pincela o exterior com azeite virgem extra.
7Faz brasa de carvão bem viva e grelha 6–8 minutos por lado, virando apenas quando o peixe se solta limpo da grelha — se forças, a pele rasga.
8A carne está pronta quando se levanta da espinha com a ponta do garfo.
9Deixa repousar dois minutos fora do fogo e leva o peixe inteiro à mesa numa tábua, com gomos de limão, um fio de azeite novo e uma salada grega ao lado.