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⭐ 晚餐 · 地中海
烤鲷鱼
炭烤鲷鱼是地中海小酒馆的灵魂——从希腊到塞浦路斯，再到意大利南部的岛屿。整条白肉鱼，仅仅撒上盐，腹中塞满柠檬与香草，在炽热的炭火上烤到皮焦脆、肉离骨。烹饪属于明火与海风；进餐则属于漫长缓慢的午餐，以及围坐其旁的同伴。
食材 4份
- 整条鲷鱼2条（每条约500克）
- 柠檬2个
- 大蒜4瓣
- 新鲜莳萝和欧芹
- 百里香
- 特级初榨橄榄油
- 粗盐
- 现磨黑胡椒
做法
- 1买到最新鲜的鲷鱼——眼睛清亮，鳃部鲜红，肉质按下后能立刻回弹.
- 2如果店家没处理，先去鳞、去内脏，保留头尾.
- 3用锋利的刀在两侧鱼皮上各划三道斜口，几乎到骨——让热力均匀渗透，也防止鱼皮在烤架上卷曲.
- 4烤前二十分钟，在腹腔与外皮上撒足量盐，让盐有时间渗入肉中并令表皮干燥，便于煎出酥脆色泽.
- 5鱼腹塞入柠檬片、拍碎的蒜瓣、莳萝、欧芹和几枝百里香.
- 6外皮刷上特级初榨橄榄油.
- 7生起一炉旺旺的炭火，每面烤6–8分钟，等鱼自然脱离烤架再翻面——强翻会撕破鱼皮.
- 8叉尖能将鱼肉从骨头上轻轻挑起时即熟.
- 9离火静置两分钟，再将整条鱼放在木板上端上桌，配额外的柠檬角、一勺新榨橄榄油，旁边搭一盘希腊沙拉.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🫙 酸奶
🍞 面包
🧄 大蒜
🥗 沙拉
