도미 구이

만드는 법

1. 1구할 수 있는 가장 신선한 도미를 고른다 — 눈이 맑고, 아가미가 선명한 붉은색, 살을 누르면 바로 돌아오는 것.
2. 2생선 가게에서 손질하지 않았다면 비늘과 내장을 직접 제거하되 머리와 꼬리는 남긴다.
3. 3잘 드는 칼로 양쪽 껍질에 뼈까지 닿을 만큼 비스듬한 칼집을 세 번씩 낸다 — 열이 고르게 들어가고, 그릴 위에서 껍질이 말리지 않게 한다.
4. 4굽기 20분 전 배 속과 껍질 위에 소금을 넉넉히 뿌려 살에 간이 배고 표면이 마르며 바삭하게 구워지도록 한다.
5. 5배 속에 레몬 슬라이스, 으깬 마늘, 딜, 파슬리, 타임 가지 몇 개를 채운다.
6. 6겉면에 엑스트라 버진 올리브 오일을 솔로 바른다.
7. 7숯불을 활활 피우고 한 면을 6–8분씩 굽되, 생선이 그릴에서 저절로 떨어질 때만 뒤집는다 — 무리하면 껍질이 찢어진다.
8. 8포크 끝으로 살이 뼈에서 들리면 다 익은 것.
9. 9불에서 내려 2분 쉰 뒤, 도마 위에 통째로 식탁에 올린다.
10. 10곁들이로 레몬 웨지, 새 올리브 오일 한 줄, 그리고 그리스 샐러드를 함께 낸다.