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⭐ 메인 요리 · 미얀마
응아 바웅 도케
응아 바웅 도케는 문자 그대로 '싸인 생선'을 뜻하며, 준비하는 데 걸리는 시간 때문에 종종 특별한 날을 위해 아껴두는 미얀마 요리의 섬세한 레시피다. 바나나 잎은 단순한 실용적인 포장재가 아니라 그 자체로 하나의 재료이며, 찌는 동안 생선에 은은한 식물성 향을 전한다. 이 요리는 동남아시아 조리법에 깊은 뿌리를 두고 있는데, 그곳에서는 바나나 나무의 크고 유연한 잎이 찌거나 굽는 동안 섬세한 음식을 보호하는 데 사용된다. 꾸러미를 선보이는 방식은 여전히 이 경험의 일부이며, 손님들은 흔히 식탁에서 직접 자신의 찐 꾸러미를 풀어본다.
바나나 잎에 쪄냄
생선은 바나나 잎에 단단히 싸여 육즙을 가두고 은은한 향을 더한다.
향긋한 생선 페이스트
생선살을 다져 향신료와 섞어 밀도 있고 성형하기 쉬운 반죽을 만든다.
풍부한 신선한 허브
레몬그라스, 카피르 라임 잎, 신선한 고수가 생선 반죽에 강렬한 신선함을 더한다.
부드러운 코코넛 밀크
약간의 코코넛 밀크가 생선 반죽을 결합시켜 찐 후 벨벳처럼 부드러운 식감을 만든다.
재료 4인분
- 흰살 생선 필레 600g, 껍질 제거
- 코코넛 밀크 150ml
- 레몬그라스 2대, 잘게 다진 것
- 카피르 라임 잎 4장, 잘게 다진 것
- 신선한 고수 2큰술, 다진 것
- 강황 가루 1작은술
- 청고추 2개, 잘게 다진 것
- 큰 바나나 잎 4장, 중앙 잎맥 제거
- 포장을 고정할 나무 이쑤시개
만드는 법
- 1생선을 작은 조각으로 자르고 칼이나 푸드 프로세서로 잘게 다져 약간의 식감이 남은 거의 매끄러운 반죽을 만든다.
- 2생선 반죽을 코코넛 밀크, 다진 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 고수, 강황, 고추와 섞어 모든 재료가 고르게 어우러질 때까지 섞는다.
- 3바나나 잎을 불꽃이나 마른 팬 위에 재빨리 지나가게 하여 부드럽게 만들어 접을 때 찢어지지 않게 한다.
- 4깨끗이 씻은 바나나 잎마다 중앙에 넉넉한 양의 생선 반죽을 놓는다.
- 5속재료 주위로 잎을 단단히 접어 조밀한 직사각형 꾸러미를 만들고 나무 이쑤시개로 가장자리를 고정한다.
- 6국물이 새지 않도록 이음매가 아래로 가게 하여 끓는 물 위 찜기에 꾸러미를 놓는다.
- 7생선 반죽이 안쪽까지 완전히 익을 때까지 20-25분간 찐다.
- 8꾸러미를 열기 전에 약간 식힌 다음, 향을 보존하기 위해 바나나 잎째로 바로 생선을 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 310 kcal
단백질 27 g
탄수화물 8 g
지방 19 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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