نغا باونغ دوكيه
نغا باونغ دوكيه، الذي يعني حرفيًا 'السمك الملفوف'، هو وصفة رقيقة من مطبخ ميانمار، غالبًا ما تُحفظ للمناسبات الخاصة بسبب الوقت اللازم للتحضير. ورقة الموز ليست مجرد غلاف عملي، بل مكوّن بحد ذاته، ينقل رائحة نباتية خفيفة إلى السمك أثناء الطهي بالبخار. يمتلك هذا الطبق جذورًا عميقة في تقنيات الطهي في جنوب شرق آسيا، حيث تُستخدم أوراق شجرة الموز الكبيرة والمرنة لحماية الأطعمة الرقيقة أثناء الطهي بالبخار أو الشوي. يبقى تقديم اللفافات جزءًا من التجربة، وغالبًا ما يفتح الضيوف لفافتهم المطهوة بالبخار مباشرة على الطاولة.
مطهو على البخار في ورقة موز
يُلف السمك بإحكام في ورقة موز تحبس العصائر وتمنح رائحة خفيفة.
معجون سمك عطري
يُفرم لحم السمك ويُمزج بالتوابل لتكوين معجون كثيف يسهل تشكيله.
أعشاب طازجة وفيرة
عشب الليمون وأوراق الليمون الكافيري والكزبرة الطازجة تضيف نضارة قوية لخليط السمك.
حليب جوز الهند الكريمي
قليل من حليب جوز الهند يربط معجون السمك، مانحًا إياه قوامًا مخمليًا بعد الطهي بالبخار.
المكونات 4 حصص
- 600 غ فيليه سمك أبيض، بلا جلد
- 150 مل حليب جوز الهند
- 2 سيقان ليمون عشب، مفرومة ناعمًا
- 4 أوراق ليمون كافيري، مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة
- ملعقة صغيرة كركم مطحون
- فلفلان أخضران حارّان، مفرومان ناعمًا
- 4 أوراق موز كبيرة، منزوعة العرق الأوسط
- أعواد أسنان خشبية لتثبيت اللفافات
طريقة التحضير
- 1قطّع السمك إلى قطع صغيرة وافرمه ناعمًا بسكين أو في محضرة طعام، حتى تحصل على معجون شبه ناعم مع بعض القوام.
- 2اخلط معجون السمك مع حليب جوز الهند وعشب الليمون المفروم وأوراق الليمون الكافيري والكزبرة والكركم والفلفل الحار حتى تتحد جميع المكونات بالتساوي.
- 3مرّر أوراق الموز بسرعة فوق شعلة أو في مقلاة جافة حتى تصبح مرنة ولا تتمزق عند الطي.
- 4ضع كمية سخية من معجون السمك في وسط كل ورقة موز منظفة.
- 5اطوِ الورقة بإحكام حول الحشوة، مكوّنًا لفافة مستطيلة مضغوطة، وثبّت الحواف بأعواد أسنان خشبية.
- 6ضع اللفافات في وعاء بخار فوق ماء مغلي، مع جعل جانب الطي للأسفل لمنع التسرب.
- 7اطهُ اللفافات بالبخار لمدة 20-25 دقيقة حتى يتماسك معجون السمك تمامًا من الداخل.
- 8اترك اللفافات تبرد قليلاً قبل فتحها، ثم قدّم السمك مباشرة من ورقة الموز للحفاظ على الرائحة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
