Nga Baung Doke
Nga baung doke, care înseamnă literalmente „pește învelit”, este o rețetă delicată din bucătăria Myanmarului, adesea rezervată ocaziilor speciale datorită timpului necesar pentru pregătire. Frunza de banană nu este doar un ambalaj practic, ci și un ingredient în sine, transferând un parfum vegetal ușor peștelui în timpul aburirii. Acest fel de mâncare are rădăcini adânci în tehnicile de gătit ale Asiei de Sud-Est, unde frunzele mari și flexibile ale bananierului sunt folosite pentru a proteja alimentele delicate în timpul aburirii sau al grătarului. Prezentarea pachetelor rămâne parte din experiență, iar oaspeții desfac adesea singuri propriul pachet aburit direct la masă.
Aburit în frunză de banană
Peștele este învelit strâns într-o frunză de banană, care păstrează sucurile și transmite un parfum discret.
Pastă de pește parfumată
Carnea de pește este mărunțită și amestecată cu condimente pentru a forma o pastă densă, ușor de modelat.
Ierburi proaspete din belșug
Citronela, frunzele de lime kaffir și coriandru proaspăt aduc prospețime intensă amestecului de pește.
Lapte de cocos cremos
Puțin lapte de cocos leagă pasta de pește, dându-i o textură catifelată după aburire.
Ingrediente 4 porții
- 600 g file de pește alb, fără piele
- 150 ml lapte de cocos
- 2 tulpini de citronelă, tocate fin
- 4 frunze de lime kaffir, tocate fin
- 2 linguri coriandru proaspăt, tocat
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 2 ardei iuți verzi, tocați fin
- 4 frunze mari de banană, curățate de nervura centrală
- Scobitori de lemn pentru fixat pachetele
Mod de preparare
- 1Taie peștele în bucăți mici și toacă-l fin cu un cuțit sau într-un robot, până obții o pastă aproape omogenă, dar cu puțină textură.
- 2Amestecă pasta de pește cu laptele de cocos, citronela tocată, frunzele de lime kaffir, coriandrul, turmericul și ardeii iuți, până toate ingredientele se combină uniform.
- 3Trece rapid frunzele de banană peste flacăra unui arzător sau într-o tigaie uscată, ca să devină flexibile și să nu se rupă la împăturit.
- 4Așază o porție generoasă din pasta de pește în centrul fiecărei frunze de banană curățate.
- 5Împăturește frunza strâns în jurul umpluturii, formând un pachet compact în formă dreptunghiulară, și fixează marginile cu scobitori de lemn.
- 6Așază pachetele într-un vas de aburit deasupra apei clocotite, cu cusătura în jos, pentru a preveni scurgerile.
- 7Abureste pachetele timp de 20-25 de minute, până pasta de pește se întărește complet la interior.
- 8Lasă pachetele să se răcească puțin înainte de a le desface, apoi servește peștele direct din frunza de banană pentru a păstra aroma.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
