Nga Baung Doke
Nga baung doke, que literalmente significa 'pescado envuelto', es una receta delicada de la cocina de Myanmar, a menudo reservada para ocasiones especiales debido al tiempo necesario para su preparación. La hoja de plátano no es solo un envoltorio práctico, sino un ingrediente en sí mismo, que transfiere un aroma vegetal ligero al pescado durante el vapor. Este plato tiene raíces profundas en las técnicas de cocina del sudeste asiático, donde las hojas grandes y flexibles del banano se usan para proteger alimentos delicados durante la cocción al vapor o a la parrilla. La presentación de los paquetes sigue siendo parte de la experiencia, y los invitados a menudo desenvuelven su propio paquete cocido al vapor justo en la mesa.
Cocido al vapor en hoja de plátano
El pescado se envuelve firmemente en una hoja de plátano, que retiene los jugos y aporta un aroma sutil.
Pasta de pescado aromática
La carne de pescado se pica y se mezcla con especias para formar una pasta densa y fácil de moldear.
Abundantes hierbas frescas
La citronela, las hojas de lima kaffir y el cilantro fresco aportan una frescura intensa a la mezcla de pescado.
Cremosa leche de coco
Un poco de leche de coco liga la pasta de pescado, dándole una textura aterciopelada tras el vapor.
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de filete de pescado blanco, sin piel
- 150 ml de leche de coco
- 2 tallos de citronela, picados finamente
- 4 hojas de lima kaffir, picadas finamente
- 2 cdas de cilantro fresco, picado
- 1 cdta de cúrcuma molida
- 2 guindillas verdes, picadas finamente
- 4 hojas grandes de plátano, sin el nervio central
- Palillos de madera para asegurar los paquetes
Cómo prepararlo
- 1Corta el pescado en trozos pequeños y pícalo finamente con un cuchillo o en un robot de cocina, hasta obtener una pasta casi lisa pero con algo de textura.
- 2Mezcla la pasta de pescado con la leche de coco, la citronela picada, las hojas de lima kaffir, el cilantro, la cúrcuma y las guindillas, hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente.
- 3Pasa rápidamente las hojas de plátano por la llama de un quemador o en una sartén seca, para que se vuelvan flexibles y no se rompan al doblarlas.
- 4Coloca una porción generosa de la pasta de pescado en el centro de cada hoja de plátano limpia.
- 5Dobla la hoja firmemente alrededor del relleno, formando un paquete rectangular compacto, y asegura los bordes con palillos de madera.
- 6Coloca los paquetes en una vaporera sobre agua hirviendo, con la costura hacia abajo, para evitar fugas.
- 7Cuece los paquetes al vapor durante 20-25 minutos, hasta que la pasta de pescado cuaje completamente por dentro.
- 8Deja que los paquetes se enfríen un poco antes de abrirlos, luego sirve el pescado directamente de la hoja de plátano para conservar el aroma.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
