Shorshe Ilish
El shorshe ilish se considera el plato más preciado de la cocina bengalí, un tributo al pescado hilsa, declarado pez nacional de Bangladés. La migración anual del pescado desde el mar hacia los ríos de agua dulce, durante la temporada de monzones, convierte su captura y consumo en una auténtica celebración culinaria, y el precio del pescado fresco puede subir considerablemente durante este periodo. La combinación de aceite y pasta de mostaza, conocida como "shorshe", es un sello distintivo de la cocina bengalí, diferente del resto de las cocinas del subcontinente indio por la ausencia casi total de productos lácteos en los platos salados. La rica grasa del pescado hilsa combina perfectamente con la fuerza penetrante de la mostaza, creando un equilibrio de sabores que muchos bengalíes consideran insustituible, especialmente cuando se disfruta con arroz blanco al vapor simple.
Pescado hilsa graso
El pescado hilsa, rico en grasa, se corta en rodajas gruesas con espina.
Pasta de mostaza amarilla
Las semillas de mostaza molidas con guindilla forman la salsa picante y punzante.
Aceite de mostaza aromático
El aceite de mostaza prensado en frío da al plato su aroma característico y penetrante.
Cocción breve al vapor
El pescado se cuece brevemente en la salsa, para quedar tierno y jugoso.
Ingredientes 4 raciones
- 8 rodajas gruesas de pescado hilsa (u otro arenque graso), con espina
- 4 cdas de semillas de mostaza amarilla
- 3 guindillas verdes
- 1 cdta de cúrcuma molida
- 4 cdas de aceite de mostaza
- 1 cdta de sal
- 100ml de agua
- 2 guindillas verdes enteras para decorar
- Arroz blanco al vapor para servir
Cómo prepararlo
- 1Remoja las semillas de mostaza en agua tibia durante 30 minutos, luego muélelas finamente junto con dos guindillas verdes y una pizca de sal, obteniendo una pasta suave.
- 2Cuela la pasta de mostaza por un tamiz fino para eliminar cualquier rastro de amargor, conservando solo el líquido amarillo aromático.
- 3Lava bien el pescado hilsa y frótalo ligeramente con cúrcuma y sal, dejándolo reposar 10 minutos.
- 4Calienta el aceite de mostaza en una sartén ancha de fondo plano a fuego medio, hasta que empiece a humear ligeramente, señal de que ha perdido su fuerza cruda.
- 5Vierte la pasta de mostaza colada sobre el aceite, junto con el agua, y mezcla bien, dejando que la salsa hierva suavemente.
- 6Coloca con cuidado las rodajas de pescado en la salsa, en una sola capa, sin superponerlas.
- 7Tapa la sartén y cuece a fuego lento durante 10-12 minutos, sin remover demasiado a menudo, para que las rodajas de pescado no se rompan.
- 8Añade las guindillas enteras por encima justo antes de retirar la sartén del fuego, y sirve el plato de inmediato, con arroz blanco al vapor.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
