Mishti Doi
El mishti doi es la perla dulce de la cocina bengalí, un pariente cercano del yogur dulce indio, pero con una identidad distinta gracias a la caramelización intensa del azúcar y la fermentación tradicional en tinajas de barro sin esmaltar. La porosidad de la tinaja de barro permite una evaporación lenta del exceso de humedad, contribuyendo a la textura firme, casi como un pudín, que tiene el mishti doi cuando se prepara correctamente. Las ciudades de Bogura y Comilla en Bangladés son reconocidas a nivel nacional por su mishti doi, y la rivalidad amistosa entre los productores locales ha llevado a recetas cada vez más refinadas a lo largo de las generaciones. El postre es infaltable en las celebraciones bengalíes, bodas y visitas de invitados importantes, considerado un símbolo de hospitalidad y una forma de terminar cualquier comida festiva con una nota dulce y refrescante.
Azúcar caramelizado profundo
El azúcar se derrite lentamente hasta adquirir un color marrón rojizo profundo.
Leche reducida a fuego lento
La leche entera se cuece durante mucho tiempo, reduciéndose a casi la mitad de su volumen.
Fermentado en tinajas de barro
El yogur se fermenta tradicionalmente en pequeñas tinajas de barro sin esmaltar.
Reposo durante toda la noche
Las tinajas se dejan sin tocar durante 8-10 horas, en un lugar cálido, para una fermentación completa.
Ingredientes 4 raciones
- 1,5L de leche entera
- 200g de azúcar
- 3 cdas de yogur viejo como fermento
- 50ml de agua
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 hebras de azafrán (opcional)
- 1 cda de pistachos picados para decorar
- 1 cda de almendras picadas para decorar
- Pequeñas tinajas de barro o flaneras
Cómo prepararlo
- 1Pon la mitad del azúcar en una sartén de fondo grueso a fuego medio, y déjala derretir sin remover, solo girando suavemente la sartén, hasta que se convierta en un caramelo marrón rojizo profundo, casi en el punto de quemarse.
- 2Desglasa con cuidado con agua caliente, ya que hará espuma, luego remueve hasta que el caramelo se disuelva completamente.
- 3Vierte la leche entera en una olla grande y llévala a ebullición, luego deja que hierva suavemente a fuego lento, removiendo a menudo, durante 40-45 minutos, hasta que se reduzca a casi la mitad de su volumen original y adquiera un color crema, ligeramente amarillento.
- 4Añade el caramelo disuelto y el azúcar restante, mezclando bien, y deja hervir 5 minutos más.
- 5Deja enfriar la leche endulzada hasta que esté tibia, a unos 40°C, la temperatura adecuada para la fermentación.
- 6Bate ligeramente el yogur viejo por separado, luego mézclalo gradualmente con la leche tibia, añadiéndolo poco a poco, para una distribución uniforme.
- 7Vierte la mezcla en pequeñas tinajas de barro o flaneras, tápalas, y déjalas sin tocar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 8-10 horas o toda la noche.
- 8Una vez fermentado y cuajado, refrigera el mishti doi al menos 2 horas antes de servirlo frío, decorado con pistachos y almendras picadas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
