मिष्टी दोई
मिष्टी दोई बंगाली व्यंजनों का मीठा मोती है, भारतीय मीठे दही का करीबी रिश्तेदार, लेकिन चीनी के गहरे कैरेमलाइजेशन और मिट्टी के बिना ग्लेज़ वाले बर्तनों में पारंपरिक किण्वन के माध्यम से एक विशिष्ट पहचान रखता है। मिट्टी के बर्तन की छिद्रता अतिरिक्त नमी के धीमे वाष्पीकरण की अनुमति देती है, जो सही तरीके से बनाए जाने पर मिष्टी दोई की सख्त, लगभग पुडिंग जैसी बनावट में योगदान देती है। बांग्लादेश के बोगुरा और कोमिल्ला शहर अपने मिष्टी दोई के लिए राष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध हैं, और स्थानीय उत्पादकों के बीच मैत्रीपूर्ण प्रतिस्पर्धा ने पीढ़ियों में तेज़ी से परिष्कृत रेसिपी को जन्म दिया है। यह मिठाई बंगाली उत्सवों, शादियों और महत्वपूर्ण मेहमानों की यात्राओं में अनिवार्य है, इसे आतिथ्य का प्रतीक और किसी भी उत्सव के भोजन को मीठे, ठंडे नोट पर समाप्त करने का तरीका माना जाता है।
गहरी कैरेमलाइज़्ड चीनी
चीनी धीरे-धीरे पिघलकर गहरे लाल-भूरे रंग की हो जाती है।
धीमी आंच पर गाढ़ा किया दूध
पूरा दूध लंबे समय तक पकता है, अपनी मात्रा का लगभग आधा रह जाता है।
मिट्टी के बर्तन में किण्वित
दही पारंपरिक रूप से छोटे बिना ग्लेज़ वाले मिट्टी के बर्तनों में किण्वित होता है।
रातभर आराम
बर्तनों को गरम जगह पर 8-10 घंटे बिना छेड़े रखा जाता है, पूर्ण किण्वन के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.5 लीटर पूरा दूध
- 200 ग्राम चीनी
- स्टार्टर के लिए 3 बड़े चम्मच पुराना दही
- 50 मिली पानी
- 1 चुटकी जायफल
- 2 केसर के धागे (वैकल्पिक)
- सजावट के लिए 1 बड़ा चम्मच कुचला पिस्ता
- सजावट के लिए 1 बड़ा चम्मच कुचला बादाम
- छोटे मिट्टी के बर्तन या रैमेकिन
बनाने का तरीका
- 1आधी चीनी को मोटे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर डालें, बिना हिलाए पिघलने दें, केवल पैन को हल्के से घुमाते हुए, जब तक यह गहरे लाल-भूरे रंग का कैरेमल न बन जाए, जलने के करीब.
- 2सावधानी से गरम पानी से डिग्लेज़ करें, क्योंकि यह झाग बनाएगा, फिर तब तक हिलाएं जब तक कैरेमल पूरी तरह घुल न जाए.
- 3पूरे दूध को एक बड़े बर्तन में डालें और उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर हल्का उबलने दें, बार-बार हिलाते हुए, 40-45 मिनट तक, जब तक यह अपने मूल आयतन का लगभग आधा न रह जाए और हल्का पीलापन लिए क्रीम रंग न ले ले.
- 4घुला कैरेमल और बाकी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और 5 मिनट और उबलने दें.
- 5मीठे दूध को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें, लगभग 40°C, किण्वन के लिए सही तापमान.
- 6पुराने दही को अलग से हल्के से फेंटें, फिर धीरे-धीरे गुनगुने दूध के साथ मिलाएं, थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए, समान वितरण के लिए.
- 7मिश्रण को छोटे मिट्टी के बर्तनों या रैमेकिन में डालें, ढकें, और गरम, हवा रहित जगह पर 8-10 घंटे या रातभर बिना छेड़े रखें.
- 8किण्वित और जमने के बाद, मिष्टी दोई को ठंडा परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें, कुचले पिस्ता और बादाम से सजाकर.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
