مِشتي دوي

طريقة التحضير

1. 1ضعي نصف السكر في مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة، واتركيه يذوب دون تحريك، فقط بتدوير المقلاة برفق، حتى يصبح كراميل بني محمر عميق، قريبًا من نقطة الاحتراق.
2. 2أزيلي عالق المقلاة بحذر بالماء الساخن، لأنه سيرغو، ثم حرّكي حتى يذوب الكراميل تمامًا.
3. 3اسكبي الحليب الكامل في قدر كبير وأحضريه إلى الغليان، ثم اتركيه يغلي برفق على نار هادئة، مع التحريك المتكرر، لمدة 40-45 دقيقة، حتى يقل حجمه إلى نصف حجمه الأصلي تقريبًا ويكتسب لونًا كريميًا مصفرًّا قليلًا.
4. 4أضيفي الكراميل المذاب وباقي السكر، مع الخلط جيدًا، واتركيه يغلي 5 دقائق أخرى.
5. 5اتركي الحليب المحلى يبرد حتى يصبح فاترًا، حوالي 40 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة المناسبة للتخمير.
6. 6اخفقي الزبادي القديم برفق بشكل منفصل، ثم امزجيه تدريجيًا مع الحليب الفاتر، مع إضافته قليلًا قليلًا، لتوزيع متساوٍ.
7. 7اسكبي الخليط في أوعية فخارية صغيرة أو رامكن، غطيها، واتركيها دون إزعاج في مكان دافئ خالٍ من التيارات الهوائية لمدة 8-10 ساعات أو طوال الليل.
8. 8بعد التخمر والتماسك، برّدي المِشتي دوي لمدة ساعتين على الأقل قبل تقديمه باردًا، مزينًا بالفستق واللوز المفروم.