كوزوناك (الخبز الحلو المجدول الروماني)

الكوزوناك هو ملك مائدة الاحتفال الرومانية — الخبز الغني الحلو المجدول الذي بدونه لا يوجد عيد ميلاد ولا عيد فصح. تتطلب العجينة، المثقلة بصفار البيض والزبدة وبشر الحمضيات، وقتاً وذراعين قويتين: تُعجن طويلاً حتى تتكوّن الخيوط، والاختمار البطيء نصف النجاح. ويقتضي التقليد بيتاً دافئاً هادئاً أثناء اختمار العجينة — بلا تيارات هواء ولا أبواب تُغلق بعنف، كي لا يجفل الكوزوناك. تتبدّل الحشوة من منطقة إلى أخرى — جوز، كاكاو، راحة، خشخاش أو زبيب — لكن الخيوط الوثيرة وعطر الحمضيات يبقيان ثابتين. في عيد الفصح يجلس إلى جانب الباسكا، وتُغمَّس الشرائح المتبقية في اليوم التالي في القهوة أو الحليب. إنها وصفة تُتعلَّم داخل العائلة وتُخبز، عاماً بعد عام، بقليل من التوتر، لأن كل طاهٍ يعرف أن كوزوناكاً مختمراً جيداً انتصار صغير.