Cozonac (pan dulce trenzado rumano)
El cozonac es el rey de la mesa de celebracion rumana: el pan trenzado, rico y dulce sin el cual no hay Navidad ni Pascua. La masa, cargada de yema de huevo, mantequilla y ralladura de citricos, exige tiempo y brazos fuertes: se amasa largamente hasta que forma hebras, y el levado lento es la mitad del exito. La tradicion pide una casa calida y tranquila mientras la masa leva, sin corrientes de aire ni puertas dando portazos, no sea que el cozonac se asuste. El relleno cambia de una region a otra (nuez, cacao, delicia turca, semillas de amapola o pasas), pero las hebras esponjosas y el perfume citrico se mantienen constantes. En Pascua se coloca junto a la pască, y las rebanadas que sobran se mojan al dia siguiente en cafe o leche. Es una receta que se aprende en familia y se hornea, ano tras ano, con un punto de nervios, porque toda cocinera sabe que un cozonac bien levado es una pequena victoria.
Pan de Navidad y Pascua
Un fijo en la mesa de celebracion
Masa trenzada
Hebras esponjosas, la senal de un buen cozonac
Relleno de nuez
Nuez, cacao y delicia turca
Ingredientes 12 raciones
- 1kg de harina
- 420ml de leche tibia
- 50g de levadura fresca
- 200g de azucar
- 6 yemas de huevo
- 150g de mantequilla blanda
- Ralladura de 1 limon y 1 naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de ron
- Una pizca de sal
- Relleno: 250g de nueces molidas, 2 cucharadas de cacao, 100g de delicia turca, 100ml de leche, 2 claras de huevo
- 1 huevo batido, para pincelar
Cómo prepararlo
- 1Activa la levadura con un poco de leche tibia y una cucharadita de azucar y dejala espumar.
- 2Bate las yemas con el azucar, la sal y la ralladura de citricos, luego combinalas con la harina, el prefermento de levadura y el resto de la leche.
- 3Amasa con energia durante 15–20 minutos, incorporando poco a poco la mantequilla blanda, hasta que la masa quede elastica y se despegue de las manos; este es el paso que da las hebras esponjosas.
- 4Tapala y dejala levar en un lugar calido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.
- 5Estira laminas, untalas con el relleno de nueces cocidas brevemente en leche con cacao y clara de huevo, reparte trozos de delicia turca y enrolla; trenza dos cuerdas y colocalas en moldes forrados.
- 6Dejalas levar de nuevo, pincelalas con huevo batido y hornealas a 170°C durante 45–50 minutos, hasta que suenen a hueco al golpearlas suavemente en la base.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
